Question

能告诉我制作铁锅饭的方法？还有如果开一家铁锅饭店需要花费多少资金？回答越详细越好，谢谢！

Answer 1

我干餐饮这行快13年了，我曾经帮我哥们策划过铁锅饭店的设计。希望能有些东西能让你借鉴一下！
铁锅主要是农家饭店的一种升级或者称之为专精的模式，比如铁锅炖大鹅，铁锅炖鱼，铁锅炖棒骨，铁锅杀猪菜等等等等。种类很多，首先我不知道您是哪里人，但是一定要突出你所在地的特色农家口味。
首先设计店面的时候一定要注意铁锅摆在大堂中显眼醒目的位置，比如靠近窗口，大厅中间之类的！铁锅烹制的食物必须用柴火来进行烹饪，如果仅是铁锅，但是用气灶，油灶烹制的话，味道上有很大区别的。其次，处理好铁锅灶的通风，防止大厅内有过量的一氧化碳以及木柴燃烧的味道。铁锅饭店的主要任务在于上好的高汤的调制，以及大量木柴的使用是否能保障。不要过分依赖于现在的食品添加剂，像浓缩鸡汁，鲍汁，灭活罂粟籽油这种东西尽量别用。菜色必须要以粗菜细作为主，想办法把农家普通的家常菜做得出彩，也就是说对于厨师的要求特别高。好东西谁做都好吃，难的就是大白菜能不能炖明白了，炖好吃了。餐具一定要突出大碗大碟，粗瓷的最好。饼子贴鱼这种菜色要多，大厅内的几口大锅炖制的主菜一定要保证味道，质量。这些菜上菜要量大，及时，看着实惠过瘾。以这几个菜为主，客人都是来吃这些招牌菜的。农家菜要实惠，主菜不怕价格贵，但是其他辅助的毛菜凉菜什么的一定要便宜。图主菜来的人是冲味道来的，不吃主菜吃毛菜来的人是冲便宜实惠来的。给客人有一种双向选择，大锅主菜可以拼盘上，也可以分大小份上，一定要灵活掌握。
至于资金方面就要看你怎么控制了，装修的土气一点，大厅适当的用竹篱笆之类的东西做一些视觉隔断，雅间要突出热水热饭热炕头这种形式。后厨压力不是很大，因为你大厅的几口大锅炖制的主菜能分流出去很大一部分压力。主食要出彩，要有特色。一定要上农家饭，白米饭完全没必要做，只供应二米饭，菜盒子，贴饼子等等这种东西。厨师方面要把待遇做好一些，留住人，尤其是主菜的一定要专人负责。我哥们的饭店是大厅12桌，雅间16个，500平米的店面，一共投入了35W，地理位置不是很好，现在生意很稳定。这种店面的设计一定要大俗，一定要炸眼，让人一眼就能留心！菜谱什么的不用准备，直接写在木牌上挂墙就行，估清的菜翻牌就行。菜谱墙离大厅的铁锅别太远，不管雅间还是大厅的人都要来这里点菜，点菜员一定要多推荐铁锅菜，每点出一个菜，要给服务员一定的菜品提成，越忙越要让服务员和后厨的人赚得多，不能死工资。这是很蠢的！
希望帮得到你！