Question

求一份适合三口之家的年夜饭菜谱

RT
要求颜色搭配、荤素均衡、家常可行。
要有每道菜的详细做法哦~~最好能有菜品的样图
我是要自己买食材回家做的，所以需要高手提供菜谱以及菜谱中每道菜的详细做法。
4楼的朋友，做法列得很详细，多谢~不过还是希望能给一张完整的菜单先，不用很多，一整桌菜8个左右就行~
PS：分类管理员不知是哪一位，我一直很奇怪，你们所谓的推荐答案基本就是最早回答的那一个，是吧？从来不管人家到底问了什么答得如何？这种事情不要人来做了啦，设定个程序，让电脑自动执行吧= =

Answer 1

Answer 2

豆腐皮春卷

制作材料：
主料：油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克
辅料：小麦面粉50克
调料：香油100克,味精3克,盐5克,姜10克
1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；
2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；
3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；
4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆；
5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）；
7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
豆腐皮春卷的制作要诀：
因需要炸制，所以要预备香油1000

三
节节登高
制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）500克
辅料：菱角粉15克
调料：香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油（炼制）40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克
节节登高的特色：
此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。
1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；
3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；
4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

节节登高的制作要诀：
1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

四
珍珠小丸子
菜系及功效：沪菜
珍珠小丸子的制作材料：
主料：糯米,猪肉,料酒,酱油,盐,味精
第一步：糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。

第二步：把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。
第三步：放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱（看个人喜好了）。

第四步：放入适量的料酒，酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道）

第五步：防入少量的粉。（我放的是面粉）。然后将做好的珍珠丸子放好配料之后拌匀。用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。

做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

五
独占鳌头
做法详细介绍菜系及功效：粤菜 年夜饭
口味：咸鲜味 工艺：煮
独占鳌头的制作材料：
主料：鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉（五花肉）150克,冬笋100克,香菇（鲜）100克
调料：青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克
教您独占鳌头怎么做，如何做独占鳌头才好吃
1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
2. 粉皮切丝；
3. 五花肉去皮，切片；
4. 冬笋去皮切片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 豆腐切长片；
7. 青蒜洗净切丝；
8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；
10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头的制作要诀：
1. 用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；
3. 为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。

六
三下锅
做法详细介绍
口味：微辣 工艺：烩
三下锅的制作材料：
主料：白菜300克,胡萝卜75克,白萝卜75克,猪肉(瘦)40克
调料：辣椒(红,尖,干)20克,辣椒油15克,盐10克,味精10克,猪油（炼制）50克
教您三下锅怎么做，如何做三下锅才好吃
1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；白菜取大片菜叶，切取叶梗部分。
2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分钟），捞起沥油。
3. 锅中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高汤，然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟，即可起锅，盛盘供食。

三下锅的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。

七
四宝如意汤
做法详细介绍菜系及功效
口味：咸鲜味 工艺：煮
四宝如意汤的制作材料：
主料：番茄100克,香菇（鲜）100克,黄豆芽150克,芦笋200克
调料：盐4克
教您四宝如意汤怎么做，如何做四宝如意汤才好吃
1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；
3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；
4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；
5. 加盐调味，煮好即盛出食用。
四宝如意汤的制作要诀：
1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味；
2. 为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好。

八
纸包鸡
纸包鸡的制作材料：
主料：鸡胸肉（切片）
辅料：豌豆荚,葱丝,姜丝,玻璃纸,葱
调料：料酒,酱油,盐,麻油,胡椒
(1) 将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。
(2) 一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。
(3) 油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。

九
金针鸡丝汤
原料：
（4人份）鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1／2大匙、白胡椒粉1／2茶匙、味精1／3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙、盐1茶匙、味精1／2茶匙。
制作方法：
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分
4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
风味特点：
1、此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
2、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
3、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。

十
棒棒鸡
制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

如何做棒棒鸡
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

十一
糖醋里脊
用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美

十二
年年有余（红烧武昌鱼）
原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法
1，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。 2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； 3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； 4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； 5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特点
鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

十三
酸辣白菜
酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）
做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

十四
沔阳三蒸
原料： 五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。 步骤： （1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。 （2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。 （3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。 （4）米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。

Answer 3

http://hi.baidu.com/%B7%B9%B2%CB%CD%F8%D0%A1%B7%B9/blog/item/ffc7cc1bcc9a60daa7866995.html
三个人一般年夜饭做六个菜就可以了，多了也吃不了，何况六寓意“六六大顺”，整八个也行“八八发”啊!过年就图个吉祥!

一般来说，鱼是少不了的，来一道清蒸鲤鱼，意味“年年有余”;再来一道鲢鱼头菠菜豆腐，意味“鸿运当头”;鸡肉就来一道桶子鸡或者风鸡斩肉;豆腐也不可少，因为豆腐意味福，来个麻婆豆腐就行意味“五福临门”;可以再来五香牛肉，清蒸丸子，当然最后一定是少不了一大盘饺子，也叫“团圆水饺”!

下面是一些年夜饭菜谱

一、冷盘

1、凉拌牛肉 2、香肠 3、桂花鸭 4、菠菜拌豆芽

5、皮蛋 6、凉拌海蛰头 7、香卤牛腱 8、什锦粉丝

二、烧菜

1、红烧带鱼 2、红烧排骨 3、蛋饺 4、老鸭煲

5、鱼烧豆腐 6、椒盐基围虾

三、炒菜

1、香干小炒肉 2、辣椒土豆丝 3、蒜苗炒鱿鱼 4、五香腰片

四、清蒸

1、清蒸鸦片鱼头

五、汤

1、老母鸡汤

Answer 4

主菜：桂花鱼，排骨粉藕汤，醉酒虾，黑椒牛柳，清炒花菜
主食：鸡汤手工面

Answer 5

去餐厅就可以了，有荤有素，200至400元都可以