Question

电磁炉煲汤技法

电磁炉一般有设定的煲汤程序，可时间太长了，只能选一个小时或者两个小时，比如我煲排骨汤，一般是大火20分钟，小火40分钟。可是我感觉时间太长了。 能不能直接用“火锅”方式，设定160度，时间减少为半个小时，行不行。 请介绍一些具体汤谱和方法。

Answer 1

能直接用“火锅”方式，设定160度，时间减少为半个小时。只是煲一款靓汤需要撑握各种"火候",而电磁炉的"火候"功率不是无级调节的,再者也不是煲汤很好的锅具。
清炖排骨主料：猪排骨1.5公斤辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
1. 将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
2. 将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

黄豆猪蹄汤主料：猪蹄250克,大豆250克调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克
做法：1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；2. 黄豆提前浸泡1小时，备用；
3. 姜洗净切片；4. 大葱切段；5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6. 加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；7. 至半酥，加精盐，再煮1小时；
8. 调入味精，即可。
金针鸡丝汤原料：鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。
制作方法：１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。
２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分。
４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。
菊花鱼片汤主料：菊花 100g,鲩鱼（草鱼）肉 300g,冬菇 50g,
辅料：姜1茶匙（5g）,葱2茶匙（10g）,料酒2茶匙（10ml）,盐 1茶匙（5g）,蘑菇精 适量
1. 将菊花瓣摘下，用清水浸泡，沥干水分；鱼肉切成3厘米见方的鱼片；姜切片，葱切段。冬菇切片。
2. 汤锅内加入清汤，投入姜和葱，盖上盖子烧开后下入鱼片和冬菇，烹入少许料酒，等鱼片熟后，捞出冬菇、葱姜，再放入菊花、盐和适量蘑菇精即可。
3. 喝的时候，可根据自己的喜好，放少许黑胡椒或者香油。
枸杞子肉片蛋花汤
用料：枸杞子100克，瘦猪肉10克，鸡蛋2只，生姜4片。
做法：将猪瘦肉洗净，切小块，洗净杞子，同放入锅内煮沸3分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。

丝瓜猪瘦肉汤
用料：丝瓜250克，猪瘦肉150克，油盐适量。
做法：将丝瓜洗净，切成块状，猪瘦肉切片，同放入锅内，加清水3碗，煮约1小时，调味即可。

冬瓜生鱼汤
用料：生鱼1条（约250克），冬瓜500克，红豆60克，葱头5粒。
做法：将生鱼(黑鱼)剖开，去鳞和肠脏，洗净，冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎，红豆洗净，同放入锅内，用水4碗。煮至生鱼烂熟，加油盐调味即可。

Answer 2

用料：虾蛄干100克，丝瓜400克，鸡汤500ml，水250ML，生姜少许，料酒少许、盐少许

做法

1、虾蛄干冲洗用水浸润

2、丝瓜、生姜切好待用。

3、在电磁炉锅中倒入鸡汤加水250ML，放入姜片、料酒、虾蛄干、黑木耳用180度加盖加热约5分钟水开。

4、水开后加入丝瓜继续至水开。

5、水开关掉电磁炉即可。

6、用筷子稍稍整理即可出锅

Answer 3

我是一名职业厨师！一般呢熬汤是分两种的：不过在家的话还是注重营养比较好，毕竟营养很重要嘛！如果的荤汤的话时间久一点，汤成奶白色最佳！那就需要小火了，锅中微微开就可以了。这类方法熬制骨头汤最佳。营养成分全在汤里！不会流失多少！肉类时间较短有点，先大火水开后改小火！这样可以减少营养的流失。如果爱喝清淡的可以放点姜和葱白。希望对你有用！

Answer 4

熬汤本来就耗时间，为了快速而大火熬，结果营养成分会大量流失，我不赞成。还有熬排骨汤的方法，大火时间不该太长，有十分钟就好，文火（我习惯用最小火，几乎看不见水开）45-50分钟便好。汤普我有一些，到我空间看看吧。

Answer 5

大部分锅具只要底是平的，而且不是十分的厚&厚到用电难以导热的，都可以放在电磁炉上煲汤~现在有种煲汤的砂锅就是电磁炉适用的~~

用电磁炉煲汤煲出来的成品不如明火，但还是很不错的~~就是担心马力的问题咯~~

我用的方法是:先用最高档把汤烧开，然后用打火锅那档调到倒数第三格慢慢炖，等汤越来越跳得厉害之后我再慢慢调，逐渐调到倒数第二档，不把锅盖盖紧，留一点空隙，继续煲~~~煲成老火汤~~

呵呵有时候自己给够耐心的话，我发现用电磁炉煲出来的汤其实不比明火熬出来的差呢，~O(∩_∩)O。