Question

在你炒菜时锅你燃起火了你应该怎么办？

温度太高，油燃了

Answer 1

你好！

你说的这个现象，烹调术语叫“勾火”。
“勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。

也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。

所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。

下面是几道这类具有代表性的菜品：

如图： 爆三样（西北特色菜）
https://gss0.baidu.com/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/solomonqq/pic/item/531e6d2276e3dab44623e8a6.jpg

如图： 火爆腰花（川菜名品）
https://gss0.baidu.com/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/solomonqq/pic/item/63f88202aa785e1f4bfb5194.jpg

如图： 葱爆鸭心（京菜名品）
https://gss0.baidu.com/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/solomonqq/pic/item/4107d9f998e29a49252df285.jpg

如图： 爆鱼丁（私家菜）
https://gss0.baidu.com/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/solomonqq/pic/item/5b3eacaf590859dc7cd92a8a.jpg

谢谢！

Answer 2

我会赶紧把菜倒进去