怎么做鲫鱼汤更好喝?

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匿名用户
2013-11-18
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一、牛奶鲫鱼汤 [作料]:鲫鱼、牛奶、姜、葱、盐、油
[做法]:
1、将鲫鱼清洗干净,搽干水份待用,
2、鲫鱼用慢火稍煎至微黄,
3、加入适量水和盐,用小火清炖30分钟,
4、起锅时放葱、姜、少许牛奶,使汤变得白皙浓稠,口感清甜,

二、木瓜鲫鱼汤[作料]:鲫鱼、木瓜、莲子、盐、油
[做法]:
1、莲子去芯洗净,用清水漫泡片刻;
2、鲫鱼洗净,用慢火稍煎至微黄;
3、木瓜洗净后去皮,切成块状,之后一起放入锅内,加水适量,先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时后,放适量食盐和少许生油即可,

三、豆腐鲫鱼汤[作料]:鲫鱼,豆腐,葱,姜,大蒜,盐,油,花椒,红辣椒粉,料酒,
[做法]:
1.鲫鱼洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;
2、姜洗净切片;大蒜切成小片; 豆腐切成长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用,
3.炒锅下油烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅,
4、炒锅下油烧至五成热,下姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,出味后,放入汤中,再放入鱼、料酒文火煲30分钟,
5、起锅时放盐、葱即可,
匿名用户
2013-11-18
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挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!
3。起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。
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感冒了阿嚏阿嚏
2015-09-27 · 知道合伙人情感行家
感冒了阿嚏阿嚏
知道合伙人情感行家
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毕业于聊城第二技术学院

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  主料:鲫鱼1条、萝卜半个
  辅料:大葱1节、姜3片、香菜少许
  步骤

  1.准备好原料。

  2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干,葱、姜切丝。

  3.锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出。

  4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。

  5.兑热水,把鲫鱼放进去。

  6.炖成奶白色,调入盐、白胡椒。

  7.放入萝卜丝煮开即可。
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匿名用户
2013-11-18
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原料] 
鲫鱼1条(约250g),豆腐400g

[调味料]
黄酒5g,葱花、姜片各3g,精盐2g,味精1g,,食油30g

[做法]
1.豆腐切5cm厚的薄片,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2.鲫鱼去鳞、肠杂,抹上酒,盐渍10分钟。
3.锅放炉火上,放入食油,烧至5分钟,爆香姜片,将鱼两面煎黄(把鱼煎一下再炖汤是乳白色),加水适量,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,调味后勾薄芡,并撒上葱花。

[营养]
内含蛋白质58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,钙495mg,磷1183mg,铁11.5mg,维生素B10.43mg,维生素B20.26mg,尼克酸8mg,能产热680kcal。

[功能] 
鲫鱼性温平,甘温能健脾利水,中温下气,治反胃吐食。秋东季节煲汤清润,明目;豆腐不仅含有人体所必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养较高。如将豆腐与鱼一起煲汤可以提高人体的钙吸收。但中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻,腹胀,脾虚者不宜多食
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匿名用户
2013-11-18
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原料] 
鲫鱼1条(约250g),豆腐400g

[调味料]
黄酒5g,葱花、姜片各3g,精盐2g,味精1g,,食油30g

[做法]
1.豆腐切5cm厚的薄片,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2.鲫鱼去鳞、肠杂,抹上酒,盐渍10分钟。
3.锅放炉火上,放入食油,烧至5分钟,爆香姜片,将鱼两面煎黄(把鱼煎一下再炖汤是乳白色),加水适量,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,调味后勾薄芡,并撒上葱花。
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