烤鱼的做法
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原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜
调料:生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱
做法:
1、1.鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;
4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;
5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热,都是在西安冠香兴小吃学的。可以上网搜到)
调料:生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱
做法:
1、1.鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;
4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;
5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热,都是在西安冠香兴小吃学的。可以上网搜到)
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2023-11-22 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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烤鱼的做法如下:
食材:鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤:
鲈鱼沿骨划开,不切断,背部划几刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉,抓匀腌制半小时,送入预热后的烤箱中下层,180度烤20分钟。
宽粉提前泡发,各种配菜洗净备好,锅中加水煮沸,加少许盐和油,放入配菜焯熟,控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好,起锅热油,爆香葱姜蒜辣椒,加1勺豆瓣酱+1块火锅底料,翻炒出红油,再倒入配菜,加1勺蚝油+1勺生抽炒匀,加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中,送入烤箱中,180度再烤15分钟即可,烤好出炉,撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一,可以按照自己的口味调整。
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重庆烤鱼
主料:鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料:花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆烤鱼怎么做呢?下面将详细介绍重庆烤鱼的做法:
步骤1:大蒜剥成蒜瓣,干辣椒用干净的湿布擦干净,香芹洗净控干水分。
步骤2:把香芹切成寸段,洋葱切丝。
步骤3:鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。
步骤4:鲫鱼从腹部下刀劈开,背部相连,用盐、胡椒粉抹遍鱼身,腌制5分钟。
步骤5:盘中铺一层洋葱丝,再放入4片姜片。
步骤6:把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面,在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。
步骤7:把鱼放入烤箱内,200度烤20分钟。
步骤8:起油锅,爆香蒜瓣和姜片。
步骤9:锅内放入郫县豆瓣酱。
步骤10:小火炒出红油。
步骤11:放入干辣椒,炒至辣椒微微变色。
步骤12:放入香芹段略炒。
步骤13:锅内加白糖、料酒和少许的水,大火煮开1分钟关火,加味精调匀。
步骤14:从烤箱内取出烤过的鱼,在鱼身上倒入炒好的材料,放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。
温馨提示:
1.鱼已经提前入味,料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱,所以不用再放盐了。
2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间,避免夹生或者糊掉。
主料:鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料:花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆烤鱼怎么做呢?下面将详细介绍重庆烤鱼的做法:
步骤1:大蒜剥成蒜瓣,干辣椒用干净的湿布擦干净,香芹洗净控干水分。
步骤2:把香芹切成寸段,洋葱切丝。
步骤3:鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。
步骤4:鲫鱼从腹部下刀劈开,背部相连,用盐、胡椒粉抹遍鱼身,腌制5分钟。
步骤5:盘中铺一层洋葱丝,再放入4片姜片。
步骤6:把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面,在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。
步骤7:把鱼放入烤箱内,200度烤20分钟。
步骤8:起油锅,爆香蒜瓣和姜片。
步骤9:锅内放入郫县豆瓣酱。
步骤10:小火炒出红油。
步骤11:放入干辣椒,炒至辣椒微微变色。
步骤12:放入香芹段略炒。
步骤13:锅内加白糖、料酒和少许的水,大火煮开1分钟关火,加味精调匀。
步骤14:从烤箱内取出烤过的鱼,在鱼身上倒入炒好的材料,放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。
温馨提示:
1.鱼已经提前入味,料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱,所以不用再放盐了。
2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间,避免夹生或者糊掉。
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什锦烤鱼
〖食材〗鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油 适量。
〖做法〗土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制。
2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味。
3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。
酱香烤鱼
〖用料〗清江鱼1条,姜若干片,豆瓣酱3勺,蚝油1勺,生抽1勺,芹菜
2根,洋葱半个,料酒、葱、盐、蒜
、花椒、孜然粉、胡椒粉各适量、蔬菜自己喜欢的。
〖做法〗清江鱼洗净,对半切开,用姜,葱,料酒,盐,孜然粉腌制两个小时。
2.烤盘上铺锡纸,刷油,腌好的鱼放上去,放洋葱,涮油,烤箱210度20分钟。可以加上热风功能让鱼皮更脆。
3.将准备的芹菜,洋葱,蔬菜切好备用。
4.热油,蒜末爆香,加入豆瓣酱炒香,加入生抽,蚝油,孜然粉,胡椒粉,放入准备好的蔬菜翻炒片刻,加入热水,炖煮两分钟,不用太久,因为还要烤。
5.等鱼烤好后,把蔬菜和汤汁铺到鱼上,放入烤箱继续烤10分钟。
6.热油,最后浇到烤好的鱼上。
〖食材〗鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油 适量。
〖做法〗土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制。
2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味。
3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。
酱香烤鱼
〖用料〗清江鱼1条,姜若干片,豆瓣酱3勺,蚝油1勺,生抽1勺,芹菜
2根,洋葱半个,料酒、葱、盐、蒜
、花椒、孜然粉、胡椒粉各适量、蔬菜自己喜欢的。
〖做法〗清江鱼洗净,对半切开,用姜,葱,料酒,盐,孜然粉腌制两个小时。
2.烤盘上铺锡纸,刷油,腌好的鱼放上去,放洋葱,涮油,烤箱210度20分钟。可以加上热风功能让鱼皮更脆。
3.将准备的芹菜,洋葱,蔬菜切好备用。
4.热油,蒜末爆香,加入豆瓣酱炒香,加入生抽,蚝油,孜然粉,胡椒粉,放入准备好的蔬菜翻炒片刻,加入热水,炖煮两分钟,不用太久,因为还要烤。
5.等鱼烤好后,把蔬菜和汤汁铺到鱼上,放入烤箱继续烤10分钟。
6.热油,最后浇到烤好的鱼上。
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