要晒干的鱼，用盐腌过了之后是直接晒呢还是要过水呢？
腌制过后直接晒。下面介绍具体操作方法供参考，首先准备材料：大头鱼腩、盐。
1、大头鱼腩用清水清洗干净，然后切成长条备用。
2、把切好的鱼放到大盆里，然后撒入适量的盐。
3、搅拌均匀，然后放置一旁，腌制一小时。
4、一小时后，把鱼放到通风处晒干水分，太阳大的话晒两天就可以了。
5、完成。
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草鱼腌了两天不要洗过再晒。草鱼腌制就是使用经过炒制的食盐经过揉搓在草鱼体表和内部。经过置放腌制，把鱼肉内部水分腌制出来再经过晾晒，使得鱼肉表面水分晾干，从而达到防止鱼肉腐坏可以长期保存的作用。
做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。 将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。 放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。 把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。 放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。 上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。 去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。 皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。 做好的风干鸡口感有劲味道鲜美，有晶莹油润之样，可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜。
腊鱼腌几天可以晒
三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
腊鱼怎么保存
1、可以将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。
2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味的。
腌鱼不要用水清洗，腌制前把鱼处理之后可以用清水洗干净，然后沥干水分再用厨房纸将鱼擦干再腌制。也可以不用清洗直接腌制，因为腌制的东西碰水容易变质。腌鱼快晒干的时候也不能水洗，只有等吃的时候再洗就行啦。晒干之后的腌鱼可以用袋子装起来放在冰箱冷冻室或者阴凉干燥的地方储存。
首先准备好鱼，我们那一般是草鱼多，洗干净，将鱼脊背切开，去内脏和鳃还有肚内的黑膜。
用干净的布抹干鱼身上的血水，将米酒洒入鱼身上，再洒入适量的盐，用手按摩回搓。不喜太咸的不要放太多了(一般我妈妈做的鱼没那么咸，所以亲戚朋友都很喜欢她做腌鱼。)
然后再放入姜片，干辣椒粉(辣度自选)我们家每年选中辣，跟鱼一起用筷子拌均匀。盖上保鲜膜，腌制3-4小时。
鱼已腌入味，把腌料渣抹开，将腌好的鱼挂在风凉处风干。
风干3天后，将鱼放入无水瓦坛里，密封10天后即成。
风干好后的腌鱼，斩小块蒸着吃，又香又下饭。
咸鱼茄瓜煲，这也是道家常菜，把茄子用油炸一下，然后在砂锅里爆香姜蒜，把咸鱼粒放进去翻炒，少放点料酒，然后就可以把茄子放进去，放一点糖和五香粉，少少放点生抽或盐，放盐和生抽可以根据咸鱼的咸度放，要是咸鱼很咸的就可以不用放了，然后放入高汤或开水(砂锅烧热后尽量不要放冷水，会爆)焖三到五分钟就可以了，撒点葱花就可以出锅了，非常下饭的一道菜就完成了。
咸鱼肉饼： 把咸鱼洗净剁碎，然后把五花肉也剁碎，用糖，盐、酱油、油和生粉腌制一会(盐和酱油少放一点)，腌制好了把咸鱼碎也放进肉里搅拌均匀，放进容器隔水蒸，蒸15分钟撒上葱花就可出锅了。
直接晒不必过水。
第一步：剖割。
三种形式：背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。
第二部：洗涤。
要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
第三部：盐腌。
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。
第四部：晒干。
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
注意事项：
要有网纱薄，太阳朝那边你的货就要朝那里，什么时候该翻晒就得翻。像鱿鱼，翻一次，过后一两点时要踩，收来拉，拉后再晒，用竹竿穿，再挂起来，晒晒太阳就好；鱼要切开，笛子鱼一天就干，得撕皮，连头都撕掉，晒肉一天就干。
除了晒干，储存也有讲究。
冰箱要放急冻，不能放保鲜，保险放十天八天不怕，放半年就会坏掉；放急冻放三年、四年都没问题，只要急冻里都零下十几度。
腌鱼是需要直接晒的，不然很难晒干，保质期就会变短的
如果是要减低盐分的，其实不需要过水处理的，你可以把刚刚腌好的鱼在案板上摔一摔，把部分盐摔掉，但是这可能会影响成品效果（因为我个人在做腌鱼时是习惯放盐多一点，因为以后在蒸或煮时，鱼肉会变得很晶莹，一丝一丝的，口感很好。如果盐少放了，会影响成品质感和口感）
还有一种减低盐分的方法可以是在鱼腌好后有段时间，你在吃的时候觉得太咸了（毕竟腌渍食品搞得太咸对身体也没有好处）这时候就可以用这种方法对剩下的鱼进行处理。你可以先调一盆淡盐水（想减淡很多盐分，淡盐水就调淡一点），接着把鱼放进去，根据液体高浓度流向低浓度的原理，就可以使腌鱼快速变淡（ps：这个方法对腌肉也适用）
如果嫌麻烦的话，以上方法全部不想用的话，那只有最后一种选择——煮汤喝，汤头要大，汤要多，这样就不会太咸，而且依旧能够保留腌鱼的鲜香。
OK，该说的我都说完了，海岛的孩子只能帮你到这了。
