Question

管理心理学案例分析题

案例分析题 ：
为了“全聚德”的金字招牌
北京“全聚德”是一个老字号烤鸭店，它的挂炉烤鸭名扬四海。它创办至今已有120多年的历史了。前已发展成多家，他们都为保护全聚德这块“金字招牌”而努力着。如前门“全聚德”所用的鸭子，一律采用生长周期大约为56天的新鲜的北京填鸭，从不马虎。有一段时间鲜鸭短缺，虽然可以用冻鸭替代，但店家重质量不重利，宁愿不赚钱也不销售用冻鸭、次鸭烤制的烤鸭。
另外，“饭店要人服，全靠堂柜厨”也是闻名全球的“全聚德”烤鸭店百年兴旺的经营之道。“堂”指头，即饭店前堂服务的总指挥，他们心灵嘴甜，手脚麻利，临阵不乱，指挥若定，人缘又好，每人身边都有一群主顾，得到一个好堂头就等于拉住一批老主顾。因此，“全聚德”对堂头总是从学徒中精心挑选，由老堂头亲自培训。“柜”指掌柜，即经理，为一店之主，掌柜是否精明强干、精通经营之道，对企业发展有决定作用。“全聚德”无论是自东自掌时的杨全仁，还是东西制时的李子明，都是经营行家，生意好手，对保证企业兴旺发达有决定作用。“厨”为长上厨师，他们的技艺高低往往决定着饭菜的质量，从而决定了饭菜的命运。因此，杨全仁经营“全聚德”以来所做的第一件事就是千方百计地多方搜罗名厨。在烤鸭方面有四代名厨孙老师傅、蒲长春、张文藻和田文亮，他们呕心沥血把挂炉烤鸭技艺发展到炉火纯青的地步，为使“全聚德”名扬天下洒下了辛勤的汗水；在掌灶方面有名厨李兴武、张八师傅和吴兴玉，他们各怀绝技，各领风骚，对“全聚德”形成鸭全席的系列产品开发做出了贡献；在面案方面有名厨黎振林、李德才，他们配制的荷叶饼独具一格，配上烤鸭相得益彰。这样一个小小的饭店，几代名厨汇集一堂，八仙过海，各显其能，使一席饭菜名品荟萃，成为“全聚德”百年长兴的根本原因。
分析百年老店长盛不衰的原因？

Answer 1

“百年老店”，就是用于描述树立“做久”目标的这类企业，是在剧烈的环境变化下、激烈的市场竞争中保持持续经营、长盛不衰，不仅在一段时期内具有竞争优势，而且是上百年持久地具备竞争优势的长寿型企业。
一是开创了一套适合中餐业的经营理念及管理方式。这套广受认可的经营理念就是清洁、味美、实惠，这套理念能够在各地众多分店中不走样地得以贯彻，靠的是标准化的操作方式。
二是建立了一系列根深蒂固的培训制度。举凡百年企业都有一套著名的
培训机制，而且投入都很大。
第三个原因是创新。这一点往往被人忽视，但可能是最重要的。创新这个宝贝是一切企业及组织兴旺以至长寿的源泉。
四是借助文化优势打造“百年老店”企业文化作为企业的一种独特的精神气质，是企业保持持续发展的动力来源，是铸就“百年老店”的基石。“百年老店”成功的秘诀在于企业发展之魂的企业文化。企业做成“百年老店”的前提是培育优秀的企业文化。企业文化在企业生产和经营过程中，以群体表现的形式，以特有的经营理念、价值观、企业精神为主体。企业精神所凝结成的气质，是企业文化的灵魂，促使企业成员拧成一股坚不可摧的整体力量。国内外的优秀企业，都有自己独具特色的企业文化。优秀企业文化的企业所体现出的市场竞争力是竞争对手难以超越的，这是世界级绩优公司首肯和一致的认识。未来企业的竞争归根到底是文化的竞争，搞好企业文化建设是企业增强核心竞争力、实现企业良性循环和现代化建设的必然要求。
企业管理的最高境界是用企业文化全面实现企业核心竞争力的提升，企业文化，包括风险承担、应变能力成为企业经营的灵魂，发展的原动力。古人云：“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源”，企业文化是企业的固根之本，企业只有成功塑造企业文化，才能实现持续发展，才能在激烈的市场竞争和防不胜防的风险中成就“百年老店”。

大致理论是这样，可以结合材料进一步论述。
希望我的回答你能满意！祝天天快乐。：）