Question

过年吃什么菜谱

Answer 1

春节菜谱：
干煎大虾、菊花黄鱼羹、干贝莴笋、冬瓜球、果仁酱子排、凉拌海蜇头、香肠咸黄卷、红烧烤麸；

　　春节家宴菜谱：
　　热菜：小笨鸡炖蘑菇、家焖黄花鱼、葱烧海参、青椒肉段、清蒸深海对虾
　　凉菜：家常凉菜、熟食拼盘、干果拼盘、水果沙拉
　　主食：白米饭、三鲜水饺
　　春节家庭菜谱：具体做法请点击原文
　　年年有鱼、家常千层葱油饼、蛋黄玉米、冬瓜丸子汤、素三鲜、水果沙拉、什锦凉拌菜；

　　春节家常菜谱：
　　水晶虾仁、水煮肉片、鱼香脆皮茄子、蟹黄狮子头、剁椒鱼头、麻辣羊血、酱牛肉、白切肉、家常豆腐、清炒藕丝、梅菜扣肉、凉拌黄瓜海蛰丝、西芹炒虾仁、毛豆炒肉丁、红烧鲳鱼、大蒜炒肉片、香酥排骨；

　　东北春节家常菜谱：
　　小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠、牛腩炖柿子、油激茄子、雪里蕻炖豆腐、酸辣白菜、酸辣土豆丝、干豆角炖排骨、清炒胡萝卜丝、蘑菇炖豆腐、肉炒蒜苔；

　　广州春节家常菜谱推荐：
　　白切鸡、叉烧、沙尘鸡、清蒸鲜鱼、时蔬炒鸡杂、乡村酿莲藕、蒸粉角；

Answer 2

过年一般都食用饺子。
猪肉大葱饺子制作方法：

面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、
老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
做法：
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。

Answer 3

四喜丸子
　　原料：
　　猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
　　调料：
　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
　　做法
　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
　　2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
　　4、将肉馅团成丸子;
　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
　　小诀窍
　　1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
　　2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;
　　3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
　　4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

Answer 4

新年快乐！

Answer 5