Question

怎样用白醋腌制泡菜

Answer 1

腌酸菜，最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。

为什么腌酸菜时不要放白醋？酸菜变酸的原理是什么？
在解答为什么腌酸菜时，不要放白醋这个问题之前，我们先来了解一下，腌制酸菜变酸的原理是什么？

①我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳或谈酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生腐败变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳，碳酸，乙醇等物质， 这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味。

②我们在腌制酸菜时，千万不能使用铁质或者铝制容器，因为酸菜在发酵过程中，会产生大量乳酸，乳酸可以将金属容器腐蚀，这样会使腌制出来的酸菜金属元素超标，所以我们在腌制酸菜的过程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。

③在腌制酸菜的过程中，我们必须将装有酸菜的大缸装满水，并且用石头或其它重物将白菜压实，让水将白菜覆盖住，这么做的原因，就是为了把水中的氧气清除掉，因为二氧化碳厌氧，水中没有了空气也就不会产生细菌，可以使白菜在腌制过程中，不易产生细菌，也不会腐烂变质，同时可以起到杀菌的作用，这样酸菜腌出来的味道，会更酸脆可口。

④白醋是用醋酸发酵而成的，它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感，如果在腌制酸菜时加入白醋，会使腌制出来的酸菜味道不正，没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味，我们平时自己腌制酸菜时，是不会在里面加入白醋的，但有一些售卖酸菜的商家，为了使酸菜成熟的更快，他们会使用白醋或者醋精来腌制酸菜，加入白醋的酸菜，味道闻起来特别刺鼻，而且酸菜经过醋酸的腐蚀，口感绵软不清脆，并且酸菜上面的汤汁也发黄不透亮，为了我们吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的。

酸菜怎么腌制更好吃？
因为我生活在东北，所以我们平时只用白菜来腌制酸菜，而腌制酸菜的季节，大多在十月份左右，毕竟秋后的白菜质量还是很好的，用质量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜，而且酸菜的腌制成熟期比较长，最少要在30天以上，我们一般都会腌制出足够食用一冬的酸菜，而腌制酸菜的方法有两种，一种是冷水直接腌制，还有一种是将白菜用热水烫一下，然后进行腌制，用这两种方法腌制出的酸菜都很酸，今天我就为大家分享一下，用冷水腌制酸菜的方法。

【腌酸菜】

所用食材:大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤。

——制作方法——

①将买回来的白菜，放在室外晾晒一到两天，让白菜中的水分挥发掉一些，这样可以避免白菜在腌制过程中变质，而且更容易发酵。白菜晾晒好以后，我们将白菜用水清洗一下，（也可以不用清洗直接腌制，在食用的时候在好好清洗，），将洗好的白菜滤干水分切成两半，如果白菜的重量比较轻，可以整颗腌制。

②准备一个大一点儿的瓷缸，用水将缸清洗干净，然后再将缸的底部撒上一层盐，把切成两半的白菜摆在缸中，摆满一层白菜，就在摆好的白菜上面就撒上一层盐，如此类推，把所有的白菜都码在缸中，最后在白菜的表面再撒入一层盐。

③将所有的白菜都摆满缸以后，我们找一个大点儿的石头将白菜压住，压上三天以后白菜会下沉，这时我们将缸中加满清水，让水衫空碰没过白菜即可，腌制一个月以后酸菜就可以食用了，

腌制酸菜时的注意事项
①我们在腌制酸菜时，必须要选用叶少梆多的白菜，因为白菜在腌制过程中会损失大量水分，而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少，所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合。

②在腌制酸菜之前，白菜必须要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。

③腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1，也就是100斤亏蔽白菜只需放入1斤咸盐，我们在腌制酸菜时加入咸盐，是为了将白菜中的水分沙出，而放入过多的咸盐，会影响白菜的发酵变酸，所以用盐比例一定要掌握好。

④因为白菜中加入了咸盐，所以在短期内，白菜中的亚硝酸盐含量会很高，我们千万不要食用，等腌制一个月以后，亚硝酸盐已经消失不见了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了。

Answer 2

1、原材料：红萝卜、莴笋、萝卜等都能够，调味品：冷水（最好用纯净水）、酸菜盐、庆庆凯八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒适当。
白米醋泡菜的制作方式白米醋酸菜是生活起居中备受大家钟爱的一种凉拌菜，不但爽爆爽口，并且健脾开胃促胃口，它的做法有很多种多样，都十分简单易学，只需要准备好所需要的食物和专用工具，再依据得出的流程一步步进行，就可以制做出去，可是在制作过程中的水流量及其各种各样调料的配制都是有严苛的规定，有想学的小伙伴们能够 试一试。1、原材料：红萝卜、莴笋、萝卜等都能够，调味品：冷水（最好用纯净水）、酸菜盐、八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒适当。
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2、泡菜的制作方式流程在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，誉唤随后放凉。
添加适量的八角茴香（八角）、麻椒、辣椒干、老冰糖、高度酒，添加清洗晾晒（一定要晾晒，最好是吹干一天，降低水份成分）之后的新鲜水果，将其浸入在食盐水中，将制冷的食盐水倒进乐扣乐口夹层玻璃储物罐中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会吸气的玻璃瓶上很暖心地标明了发醇食品最大存储容积线，由于在腌渍的全过程中，储物罐里会造成汽体，因此不可以装得太满。
盖上玻璃瓶的外盖，置放在荫凉自然通风的地区，1-2天之后酸菜就可以吃完，泡得越久的酸菜由于发醇会越来越越酸，那样酸菜就做出来，
在泡菜坛子及其捞酸菜的木筷都不可以粘油荤，要不然泡菜水会生花，便是泡菜水上面长出乳白色霉斑。碰到生花时，应当用干净的器材将霉点捞起来，添差告加适量酸菜盐和纯粮酒，将酸菜罐挪到荫凉自然通风的地区，每日拉开外盖10分钟，2-3天之后能够 改进。假如酸菜烂软发出臭味，那就是早已霉变，不可以服用，务必扔掉了。网民水货手机问天补充：做洗澡泡菜时能够 加一些香菜根（用沙布包好）。再加一段甘庶（削皮），那样就不容易生花了。

Answer 3

白醋是调料，用来拌制菜肴。泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。不一样的。泡菜首先要熬制腌卤：八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后，密闭晾凉注意防尘避免污染。腌缸最好有水封装置（专用泡菜坛），彻底清洁晾干。待泡蔬菜洗净，晾干余水分层码实。浇如腌卤最后再加入2-3两（视泡菜坛大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室温20度以上是2-3天既有小气泡向上浮出团汪）。泡菜原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、芹菜、青配桐椒、黄瓜（最好去掉内瓤否则易感染）、豆角（需焯水培或坦）等。

Answer 4

可以 白醋是好东西 可以做腌制白萝卜行宏 味道不错（吃过）
泡菜的做法：将做泡菜的原料（如圆白菜，芹菜、萝卜、黄瓜、莴笋等等）洗净切成小块用开水烫一下装入洗净的泡菜坛子，加白醋，放少许姜丝、蒜瓣和适量的盐，加盖密封，三五天即可食用了。你不仿试友扮一下，档告册祝你成功。