Question

麻山药和山药不同吗？有什么不同?

Answer 1

麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干 面 香 甜”是药食同源的

区别一：从形状上分？
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
区别二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
区别三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
区别四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
区别五:从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用

Answer 2

一般来说麻山药就是山药，但由于品种的不同，各地叫法名称是有所不同的，正宗的有河南温县的铁棍山药，又称淮山药，但种植很少了，大多从河北保定主产区倒卖过来的，中医名称和食品名称的不同导致你提出的问题，北方的品种有棒药和紫药说法，棒药特征：形状粗大。口感细、口感面。产量高。紫药特征：细质地硬，加工熟以后还是很硬，但吃起来面、甜细腻，安国、安平一代还有称之为：小白嘴山药。药店用药以北山药为主：称为淮山药 但近年用量剧增：广山药也加入到药品行业来了，但质地稍次，不能说是假药。
另有：水山药主产江苏、河南、山东、湖北 广山药：主产地为：广东、广西

Answer 3

麻山药形状粗。口感脆，山药细、口感面。

Answer 4

Answer 5

药效不同