Question

在天热的情况系啊，怎么做腊肉不会变质。

因为，天热时，熏出来的腊肉会有些是坏的，有什么办法能解决吗？求大神帮帮忙。还有要做好腊肉要具备哪些条件？做腊肉要具备哪些工艺？

Answer 1

盐腌、热烟熏制后脱水，阻止细菌孳生，放在通风的地方，从而达到长时间储藏的目的。这种制作过程保留大部分的蛋白质，另一部分被高温环境所破坏。保证细菌无法孳生，蛋白质就不会变质。

追问

这样我知道啊， 我是想知道，怎样盐腌 ，需要哪些东西

Answer 2

腊肉一般都是冬天做的，夏天做未免影响腊肉的品质啊，干嘛非在天热的时候做，天热时适合少肉，多吃蔬菜，想要腊肉不变质，那就在天冷的时候，冬天做适合

Answer 3

腊肉应该“这样腌”！学会3个小窍门，放上1年都不会“变质”