Question

牛蒡怎样吃最好

牛蒡怎样吃最好

Answer 1

　　牛蒡焖蛋
　　材料:
　　牛蒡一根，鸡蛋2个，香菇6－8朵，蒿叶适量

　　做法:
　　1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁
　　2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀
　　3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净
　　4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软
　　5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状
　　6、将打好的蛋液浇入锅中
　　7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟
　　8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可
　　9、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜

　　小诀窍:
　　1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色
　　2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅
　　3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气
　　4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟。
　　3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶，杆是杆。正好此菜没有绿色，便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些。

　　牛蒡莲藕龙骨汤
　　材料:
　　龙骨（即腔骨）1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，红枣8粒，枸杞一小撮，葱1段，姜1块，八角2粒，黄酒小半碗，火腿或咸肉4片，盐适量

　　做法:
　　1.龙骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即 可关火，不可多煮.
　　2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。
　　3.把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上。
　　4.藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅。
　　5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。
　　6.大火烧开后，转微火炖1小时，再加入洗净切成约2CM左右斜片的 牛蒡，再炖半小时，等到藕酥、肉脱骨，略放盐调味，即可。

　　小诀窍:
　　1、炖汤的藕要选小段，偏粉红，这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。
　　2、个人感觉炖汤的话，龙骨比肋骨要好吃。
　　3、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了，会影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。
　　4、中途不要加水!
　　5、汤的颜色偏红，是因为加了红枣和枸杞。
　　6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
　　7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃，又是另一种风味。

　　牛蒡胡萝卜骨头汤
　　简介:
　　功效： 1.抗癌； 2.美容祛斑； 3.增强体质；

　　材料:
　　1.牛蒡，1-2根，超市里面有，最好是有机的，2.胡萝卜，1根，3.蜜枣2颗，4.姜2片，5.骨头，300克，多一点也可以的，味道更鲜；

　　做法:
　　1.把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮2分钟，去腥味，俗称“飞水”。
　　2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片；
　　3.将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟，然后中火熬30分钟。
　　一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。

　　香炒牛蒡
　　简介:
　　日本人非常喜欢吃牛蒡，因为牛蒡的营养非常高。这道菜也是非常家常的一道菜，有一个说法，说是在日本如果女孩子找男朋友一定要学会这道菜，这道菜做得好吃与否，能体现出这个女孩厨艺的高下。

　　材料:
　　牛蒡1根，干红辣椒1个，胡萝卜1/2根（约30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2汤匙（30ml），清酒1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），醋水500ml

　　做法:

　　干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
　　牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分。
　　平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟。
　　炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。

　　小诀窍:

　　新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了。
　　将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。
　　喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。
　　日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。

　　牛蒡红烧肉
　　材料:
　　主料：带皮猪前腿肉，牛蒡，配料：白糖，盐，料酒，大葱，生姜，桂皮，八角，酱油

　　做法:

　　猪肉肉切成小块。
　　牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。
　　起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。
　　将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。

　　小诀窍:

　　牛蒡去皮以后要浸泡在水中，因为在空气中很容易氧化变黑。

　　炒牛蒡
　　材料:
　　鲜牛蒡，猪肉丝（不吃肉的可不放），葱花，鸡精，辣椒酱3汤匙

　　做法:

　　牛蒡剐干净外皮，切成小条泡在水里
　　猪肉丝滑熟、加入辣酱炒至肉瘦
　　倒入牛蒡条翻炒、加入少量高汤（没有可加水）
　　改成小火闷干水后大火炒干，加鸡精葱花出锅

　　小诀窍:

　　辣酱一般都有咸味，如果口淡所以就不用加盐了。牛蒡有一点中药味，吃的时候要有心理准备。牛蒡比较硬，容易打滑，切的时候小心手啊！

　　牛蒡芝麻杂粮饭
　　材料:
　　五榖杂粮300公克，牛蒡100公克，红萝卜适量，白芝麻适量，盐1/2小匙，鸡粉少许，香油少许

　　做法:
　　1.五榖杂粮洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分，备用。

　　2.牛蒡洗净去皮、切丝；红萝卜洗净去皮、切丝，备用。

　　3.取作法1五榖杂粮和红萝卜丝，倒入水拌匀后放入电子锅蒸熟，熟透时趁热加入作法2牛蒡丝和所有调味料拌匀，盖上锅盖焖约5分钟即可。

　　牛蒡糕
　　材料:
　　主料：绞肉半斤，在来粉1斤，牛蒡1斤，辅料：太白粉2匙，虾米半碗，油葱酥半碗，冷水4杯，热开水8杯，调料：酱油，盐，味素各适量

　　做法:
　　) 牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。
　　(2) 虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。
　　(3) 8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

　　凉拌牛蒡卷
　　简介:
　　若使用一般市售辣椒酱，用量1小匙即可。

　　材料:
　　牛蒡卷1包，苦瓜75公克，红萝卜40公克，小黄瓜40公克，盐1小匙，柠檬汁少许，辣椒酱1包，盐少许，糖少许，香油少许

　　做法:
　　1.)所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝卜切丝，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份。
　　2.)小黄瓜切成细长条状，加入盐1小匙腌10分钟后，以冷开水冲洗去盐份再沥干。
　　3.)取适量苦瓜片排盘围边，将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。

Answer 2

做汤应该不错，最好和肉一起做

Answer 3

牛蒡切丝炒后夹在面包里面吃

Answer 4

养生：冬天里的蔬菜之王——牛蒡

Answer 5

泡水喝