怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆
关键是要防潮，这个家里基本上是做不到的，你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下，第二天会好点，但也没有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分钟。
保持外皮酥脆不太可能，但是有办法在吃的时候还原酥脆口感。
首先，保存的时候不能受潮，要放在避光干燥的地方。然后最主要的是吃的时候的加热方法，可以用油煎过再吃，或者用空气炸锅加热。
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
蛋黄酥
配料: 材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g我没有用到那么多！
材料B:高筋面粉80g低筋面粉80g糖粉30g油55g水70g
材料C:低筋面粉220g油90g
材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许
操作 准备,把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用,红豆沙分成20,等份备用,（偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少！）, 1,材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮),“感觉,水多了点,感觉60cc就正好,偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”2,材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥),“90g的酥油,捏不成团,偶又加了10g左右,”（按这个量,每份油酥重17g）3,将做法1的水油皮以,保鲜膜,裹覆,静至松弛20分钟4,将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮,（按这个量,每份油皮重16g）5,将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟,6,将蛋黄包入豆沙馅中备用7,将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了）,然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：
方法一
1、将吃剩的蛋黄酥放凉。
2、放凉后放置保鲜袋中。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化。
方法二
1、将蛋黄酥放置烤箱内。
2、烤箱调至140度，然后烤5-8分钟。
3、这样吃起来就还是一样的酥脆。
方法三
1、购买可以直接接触食品的干燥剂。
2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存。
3、把袋子密封起来常温放置就可以了。蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样蛋黄酥就可以保持酥脆了。
让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆技巧
可以酥饼凉后用保鲜膜包一下，第二天会好点，吃之前用烤箱烤半分钟。
黄酥长时间保持外皮酥脆做法
用料
蛋黄1个 清水10毫升 锡箔纸两张（折叠） 接渣盘备用 毛刷1根
具体步骤
蛋黄➕清水打散。
轻刷一层在包好馅的酥上，等干后，再刷一层。
撒黑芝麻后，送入已预热200°的烤箱，烤20分钟，控制温度也是关键。
中途第八九分钟时即可加盖锡箔纸，如果烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深，请加盖一层备用的接渣盘（置于最上层）！完美出炉。
注意事项
蛋黄不要贪多，记得在碗边沾一下。
一定要用柔软的毛刷，塑料刷子效果不好。
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
首先，保存的时候不能受潮，要放在避光干燥的地方。然后最主要的是吃的时候的加热方法，可以用油煎过再吃，或者用空气炸锅加热。亲测有效，我就是这样做的
