新鲜辣椒的水分含量很高，一般在75%-85%。干燥时，我们可以把温度设为40度℃ 至60℃。通过我们的试验，在这个温度范围内干燥辣椒可以保证其外观好、养分损失少。
辣椒烘干机是辣椒加工的必备设备。说到烘干，我们的印象是用热风来烘干辣椒。因此，热风温度的高低直接关系到辣椒干燥后的品质。由于辣椒中的营养成分在高温下容易流失和破坏，如果温度过低，会降低干燥效率，延长干燥时间。总之，干燥温度决定了辣椒的外观。
使用烘干机干制辣椒时的温度：45～65℃是辣椒烘干的最佳温度区限。辣椒含水份比较多，刚开始烘的时候温度以45~55℃ 慢温进行烘干，当辣椒含水份在50%时可提高温度到55~65℃左右直到烘干，这样辣椒保留和形成更多的香味物质，提高食味品质，又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。
烘干辣椒的温度一般采用60-80℃，首先影响辣椒烘干效果的因素就是辣椒本身了，不同的辣椒品种，辣椒的含水量以及辣椒采摘时期。
甚至是辣椒的烘干时期的不同，就导致了不同的辣椒烘干效果。辣椒表面有一层角质层，就是因为这层角质层阻碍了辣椒的水分的蒸发效率。而不同的辣椒品种，脱水速度，脱水效率都是不一样的。
扩展资料
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。
脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
参考资料来源：百度百科-干辣椒
对于物料来说，温度越高，对物料内部的分子结构破坏越大。简单说就是，温度太高，对物料伤害越大。
用静电烘干机烘，温度控制在40度-45度这样，而且烘烤时间不比其他烘干机长，甚至更少，能耗也低！
看照片哈，这就是静电烘干机烘出来的辣椒，颜色很好，而且很香！
普通辣椒和静电烘干机出来的辣椒对比下，左边是菜市买的干辣椒，右边是静电烘干机烘出来的。颜色真的差得太明显了！
一是上料时辣椒均匀铺放，铺放厚度125px左右，鲜辣椒由烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料；
二是辣椒烘干温度60-80℃可调；
三是采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法
一是鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；二是大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h；三是通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物；四是干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；五是选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎；六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。
