Question

求谁能教教我怎么做锅包肉

Answer 1

主料

里脊肉250克

辅料

蒜适量 姜适量
葱适量 香菜1小把
料酒1汤勺 粟粉50克
锅包肉的做法步骤

1. 里脊肉切成片备用。

2. 把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。

3. 取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉。

4. 锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。

5. 放在厨房用纸上，吸去多余油脂。

6. 香菜洗净切断备用

7. 白糖一勺加入盐。

8. 加入一勺醋和生抽。

9. 放入一勺料酒，用水调匀。

10. 锅中放入底油，油温慢慢升高。

11. 放入葱姜蒜爆香锅底。

12. 再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

Answer 2

工具/材料
猪里脊、盐、油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、胡萝卜、姜、葱
操作方法：1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；姜、葱、胡萝卜切成丝； 另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，加胡萝卜丝翻炒，下入炸好的肉片， 等锅特别热了烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特别提示
1.为了让肉更好的挂糊，可以将糊做的浓稠些。
2.在挂糊之前在肉里多加生粉（淀粉）。

Answer 3

步骤

1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2.将肉切成刀背薄厚的片。

3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4.选中东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9.起锅倒油，加热到七成熟。

10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11.将炸地的肉装在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）