兰州有什么特色小吃?
1、牛肉拉面
牛肉面兰州特色小吃兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的"进店一碗汤",客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予"闻香下马,知味停车"的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。
2、酿皮
酿皮兰州特色小吃兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品,在夏季炎热的天气里,很受人们的欢迎。
3、羊肉泡馍
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用)就更不得了,如果中间夹上酱肉,浇点肉汤味道更好。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一股脑儿将饼放进汤里,或一口汤一口饼。
4、羊杂碎
羊杂碎羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究"三料"、"三汤"、"三味"。"杂碎三料"又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。"杂碎三汤"有如下说法。居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃"原汤杂碎",味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃"清汤杂碎"。
5、灰豆
灰豆兰州不产灰豆,做灰豆汤的豆子是豌豆的一种,叫麻色豌豆。我就糊涂了,没有灰豆,却把麻色豌豆。它是以颜色而命名的。具体做法是将麻色豌豆在铁锅中熬至半熟,加水、食用碱、红枣等佐料,文火煮成稀糊,颜色慢慢变成灰色或者褐色,即可出锅,吃时加白糖调味,去碱枣气息。在兰州,灰豆汤是一道普通的小吃,夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补,是一味不可多得的四季佳品。
6、甜醅子
兰州甜醅子兰州特色小吃清明一过,便是兰州人普遍制作甜醅子的时节,甜醅子是兰州的传统小吃,又名酒醅子。其品种有二,一是莜麦所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同,制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌,去其浮皮;青稞则要舂净精皮,然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌匀,入瓷盆内,置热炕头或灶上捂严发酵,待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁,故名甜醅子。
7、热冬果梨
热冬果梨兰州特色小吃冻梨,甘肃省最多,以皋兰什川、兰州西固最优,富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分,有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效,是西北水果中的一种特殊水果。在兰州,把冻梨做成汤水甜食,叫热冬果,是冻梨的另外一种吃法。热冬果是把冻梨加热,蒸熟后文火慢熬,使梨肉入口即化,梨皮脱落
对于在外地上班的人大部分都吃过兰州拉面,就如同沙县小吃一样遍布大小城市,那么你知道兰州拉面从哪里来的么?
;; ;兰州清汤牛肉面(兰州拉面)
;; ;;兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。
;; ;羊肉泡馍
;; ;;羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究「会吃」。食用方法有三种:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉;口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城。
;; ;;炸羊尾
;; ;;名曰羊尾,其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄,形状美观,营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状,加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯,用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊,入锅炸成金黄色取出即可。
;; ;;高担酿皮
“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱,又谓之“白酿皮”。
;; ;;臊子面
;; ;;臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。
2、“大漠烤肉”在盘旋路口有家,双城门有家。打车问就可以了,或者说地点任何公交都到。公交1.00酸辣羊肚比较好吃,羊肉就一般,不过烤羊排也不错,另外还有一种男人喜欢吃的东西,你自己问烤肉的。
3、静宁路南段有家“刘家卤蹄”很出名,吃的时候都沾你的手,吃肉不如啃骨头,啃骨头不如唆指头!很香!
4、高三酱肉-现在在南关十字西南角上!过街地道口
5、西关桥门的凉面,但是不容易遇见开的。
6、有车的话去“小醉仙”吃家常饭,在雁滩,有点远。顺便可以在现在吃了冻的“软儿梨”。过瘾,比冰激凌好多了,清肺止咳。
7:酿皮子:你到静宁路北段以后在十子路口看见财政厅的大楼,然后顺东走10米,进入小北街,巷口是个小市场,进去5米有家酿皮子很好吃。平常周末我们就是提上几个酿皮子,然后去白塔山公园下的码头边的船上打牌休息的。很惬意,欣赏了黄河、牌也打了,朋友们也聚会了。
8:灰豆王---在张掖路上,走到隍庙,然后在隔壁小巷大众巷,一问“灰豆王”就有人告诉你了。喝了灰豆以后顺便你在尝一下他的“甜胚子”。
9:晶糕---在灰豆王的旁边好象就有,晶糕味道都差不多木有出名的,要是讲甜食出名的,就是我家楼下的马荣林的甜食了,他的晶糕和粽子、元宵很出名。
10:吃兰州家常饭不用远去雁滩那么远,你在小北街口就可以看见《老兰州》进去点扁豆子面、浆水面、散饭、合叶饼加糟肉、拉条子…很多东西,你最好找多人了去,面你就点小碗,这样你能够多尝几样。我个人认为扁豆子面比较好吃,面要少点汤要多点就比较香,每次都这么要的。
11、鸡蛋醪糟:站在西关十子的时候向西张望,你会看见一个巨大的清真寺顶,然后你走面向清真寺的走左边的路,顺过去,然后在清真寺下面有家“老米家鸡蛋醪糟”。很补!值得喝,适合做早点!
13、马爷炒面:你去灰豆王的时候再进去50米吧,有个炒面馆,反正我们一直嘴上叫的马爷炒面,具体的店名字忘记了。他炒的尕面片很好吃的,如果你和MM去吃就只要一个大碗就可以了,2个人分。量太足,受不了!他在南关十子往东走250米有家小分店。在文化宫也有一家分店,都是子女开的。
14、舒坦面庄:在南关十子往东你走200米有家,可以吃兰州的臊子面、炸酱面,顺便叫几个小菜。个人认为炸酱面可以!
15、炸酱面:兰州最有名气的炸酱面在永昌路中段幼儿园旁边。现在该店只卖单品:炸酱面,其他不卖!
16、在草场街十字的东南角,有一家“金城一绝糖油糕”,味美可口,甜而不腻,再喝一碗甜胚子,爽!
17、雁滩乡go-vern-ment对面有家米皮
18、大众巷有一家尕马子炒面片,一绝!