Question

德国与中国饮食文化的区别有哪些？

Answer 1

　　在中国人看来，论及中国的饮食文化，它差不多和中医、武术一样，是源远流长、博大精深且独步天下的。而德国人的饮食，差不多是另一种极端。以两国最爱吃的猪肉为例，虽然德国人在香肠上搞出了大约三千个品种，但除了香肠，最流行的差不多只剩下肘子一种吃法。在中国，猪身上可食的每一部分都会在各地搞出不同花样，或许可以这么说，德国有多少种香肠，中国就有多少种猪的不同吃法。

　　有不少人谈到，对肉类食材的利用，西方人远不及中国，比如不吃内脏、不吃血，更别提吸骨髓了——一句话，中国人对食物的利用程度是最高的。不过，相比德国人对猪身上可食部分的利用，中国人很难说做得更彻底。所谓只有中国人才不浪费每一点儿肉食，恐怕是种误会。中国人认为只有自己才会吃的部分，比如猪血、猪内脏、猪脑髓、骨髓等等，德国人同样绝不浪费，只是，他们将之统统打碎，做成各种香肠——德国的香肠种类之多，就是这么来的。
　　两种利用方式从饮食烹饪水平上就不做比较了——因为这是个没有结论的话题，我个人挺喜欢德国饮食。但两种方式的效率似乎少有人谈。
　　德国人对猪肉的利用，显然是一种规模化、标准化和集约化的利用方式，猪的不同部分全部被加工成标准化的香肠，你想吃什么，就去切什么样的香肠。而中国人对猪肉的利用，则完全相反，猪的每一个部分背后都对应着无数不同加工和烹饪方式。从对猪肉不同方式的物尽其用来看，无论从消耗的人力还是加工所需能耗，中国的利用方式都要远远高于德国。从这一点来说，中国人食用猪肉的综合成本要远远高于德国。
　　中国和德国完全不同的猪肉利用方式，恐怕来自历史上人均肉食量的差别。如果一个社会肉食机会很少，其加工烹饪方式必然是不怕浪费时间、燃料的；如果一个社会肉食机会相对较多，那么其烹饪方式必然是朝着尽可能减少时间和燃料消耗的方向发展。比如，今天越来越多的中国人，已经放弃自己买个猪头回来，沥青、火钳轮番上阵烫毛拔毛，或卤或煮，忙上一整天才能吃到猪脸、猪耳朵的方式了。无论是食材还是烹饪方式，都朝着越来越简化的方式发展。
　　历史上，中国人的肉食机会实在是少之又少，而德国又是另外一种情形，古罗马时代，德国人的祖先就是多肉食，有资料称，十六世纪初巴伐利亚地区的一些城市，人均年肉食量已达80公斤，此数字与今天德国的肉食水准相当，比今天肉食已经极大丰富的中国还要高出一截。这个水准的肉食消费量，如果按中国加工和烹饪方式，恐怕一家老小全年都在忙活着加工烹饪猪肉。