核桃补脑吗？
核桃补脑的说法由来已久，是依据核桃的形状与人脑类似，根据以形补形的思维也就想出了核桃补脑得说法。核桃含量Omega-3饱和脂肪酸含量并不高。跟芥花籽油与双低菜籽油只是稍胜一筹
1、核桃是一种坚果，其n-3脂肪酸含量丰富，100克核桃中n-3脂肪酸的含量可高达9克，对大脑健康很有好处；也有动物研究发现，吃核桃能改善老鼠的记忆力和学习能力。但把核桃单独拎出来作为补脑的食物并不科学，富含n-3脂肪酸是很多坚果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。另外神经递质在很多动植物体内都存在，但是要保存神经递质，需要特定的温度和湿度，即使在食物中得以保存也并不意味着可以通过口服吸收，所以说“核桃含神经传递素可以帮助开发脑功能”实在无厘头。
2、如果说到补脑，据现代科学研究，就是因为核桃里面富含丰富的磷脂（Phospholipid），人脑是一个由多元素组成的器官。磷脂是人体大脑不可缺少的一部分元素，是细胞膜特有的主要组分。磷脂含磷酸的复合脂，广泛分布于脑和神经组织以及动物、特别是分布于动物的脑、骨髓、神经组织及心脏、肝脏、肾脏等器官内。根据所含醇的不同，可分为甘油磷脂和鞘磷脂，长期适当的食用健康核桃对人脑的健康是有一定益处的。至于核桃的样子有点像人脑，或多或小会对人们的认识产生一定的影响，影响大脑成长的从严谨的医学科学来说，不是因为样子长得怎么样。对大脑就有影响，而是它含有的化学元素对人的身体有什么影响。
3、核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
中国人过去一直认为核桃是汉代张骞从西域传入的，但现今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，中国也是原产地之一。胡桃科植物在中国有7属28种，现在基本可以确定原产于我国的有4个种，胡桃楸、野核桃、铁核桃和河北核桃。
1972年发现磁山文化遗址，在磁山遗址发掘的灰坑中，发现两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃，以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的，磁山遗址胡桃的出土，证实7000多年前这一带就有种植。
4、红枣夹核桃意义何在？
味觉层面。红枣含有多种糖类，甜度极高，但其中的皂苷成分又提高了人的甜味阈值，让我们能承受这份甜。单吃红枣，只知道甜味，却没有层次感。核桃肉甘而不甜，缺点是微涩，和红枣同食，首先成功地掩盖了涩味，然后能降低红枣高浓度的甜味，显现出甜的层次感，使其甜而醇厚。
口感层面核桃富有油脂，肉质松脆粉滑。红枣富有纤维，肉质偏干。红枣与核桃同嚼后，红枣的软糯夹杂核桃的松脆，产生出适中的嚼感。而且，红枣单吃的话，由于枣皮薄而微韧，吃多了舌头会磨得有点辣，容易磨损口腔黏膜引发上火现象。核桃的蛋白质与油脂可有效包裹住枣皮的韧性，降低黏膜触觉的不适感。
香味层面红枣有几十种芳香化合物，有独特的红枣香味。核桃需烘烤才香，主要香味成分是含氮的杂环化合物，有独特的核桃香味。两种都是浓香的东西一起吃是很冒险的，常常是香味冲突，或者其中一种香味消失了。此两者同食，在红枣香味的基础上加上核桃香味，竟也不冲突，多种芳香化合物融合后，产生出了另一种独特香味。
5、核桃的脂肪中，71%是亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪,因故能够有效的防止心脑血管等疾病。核桃具有治疗胆结石和尿结石的效果。核桃中富含大量的维生素E ,可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质。核桃还可以滋养血脉、増进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑益智的功效。
6、核桃里面含有大量的单不饱和脂肪酸，同时还含有多不饱和脂肪酸，其中里面的多不饱和脂肪酸含有的-3脂肪酸，可以起到对癌肿提取血液中亚油酸的量起到减少的作用，所以它可以起到有效的抗癌作用。
7、核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
8、首先看外皮，像这种白皮核桃都是经过处理的。目前市场上最流行的是新疆和云南核桃，新疆核桃采用的是用漂白剂（也称双氧水），这种漂过的核桃因为外表好看非常受欢迎。然而大家不知道的是，这种核桃如果孕妇吃了会直接损害胎儿的神经系统。云南核桃非常好分辨。上面有一个个小坑的就是云南核桃，他们为了卖相更好（就是白点）通常会采用硫磺来熏。这种做法不仅会破坏核桃中的维生素B1，而且会影响食用者对钙的吸收。另外如果人长期接触硫磺是会中毒的。大家可以仔细留意，市面上至少70%以上都是白皮核桃。那么什么颜色的核桃能吃呢？看核桃仁的颜色，中国的有些商人是非常鸡贼的（他们的操作方式以后会跟大家分享）。他们会把新货和旧货掺在一起，要知道坚果如果变质是会致癌的。如果核桃仁掰开之后是白色就是新货，没问题，放心买。如果白仁切面上有一层油脂就要小心了，油脂越厚越不好。
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在坚果里面核桃的营养价值是比较高的。它的多不饱和脂肪酸含量比较高，对大脑的发育有一定的好处。另外，作为植物来说，它的蛋白质含量还是比较高的，还有一些矿物质、维生素，这对促进孩子的发育也有一定的好处。这么来说核桃是一种比较好的坚果。
但是核桃的含油量也比较高，油脂含量50%左右。每天可以吃，但不可多吃。尤其老年人一天两个核桃左右就行了，不能吃太多。孕妇和青少年一天3个、5个核桃就好。核桃是一种好的食物，但是不要“神化”它，一个食物再好，也不能期待吃了它就能变聪明或是治病，关键还是要平衡膳食，食物多样化，“什么都吃一些，什么都不多吃”。
