吃火锅应该准备哪些食材
1、肉类，如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、猪蹄筋、牛蛙等。
2、海鲜，如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
3、蔬菜类，如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
4、菌菇类，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
5、豆制品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。
6、主食类，如果怕吃不饱，添加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。
1、锅底底料一份和一些荤菜与素菜
2、荤菜主要有
牛羊肉类：肥牛、肥羊、上脑、羊排、牛排等。
海鲜类：虾、鱼片、鱿鱼、墨鱼仔等。
丸滑类：鱼丸、虾丸、牛肉丸、鱼滑、虾滑、牛肉滑、蟹棒。
下水类：毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、鸭胗、鸡爪、鸭掌等。
3、素菜主要有
叶菜类：菠菜、圆生菜、小白菜、油麦菜、大白菜、娃娃菜等。
山珍菌菇类：平菇、香菇、金针菇、茶树菇、木耳、笋尖、竹荪等。
豆制品类：豆腐、豆皮、豆花、腐竹、油豆皮等。
粉类：宽粉、粉丝、土豆粉、绿豆粉等。
其他类：土豆片、地瓜片、藕片、冬瓜片、贡菜等。
可以根据自己的个人喜好自行选择。
蔬菜：西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、、茼蒿、香菜等等。
肉类：牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等等。
菌类：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、海鲜菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等。
干货类：海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等等。
扩展资料
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
一、香料配制
八角75克、当归15克、草果75克（去籽）、桂皮25克、丁香25克、砂仁10克、山奈20克、香叶25克、白蔻50克、香毛草15克、小茴香75克、千里香10克、筚拨10克、孜然粒50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克。
将以上配好的香料，取1/5磨成细粉。其余的香料配好后，放入锅中加入水2千克，大火煮沸，然后用小火煮五分钟后捞出，控干水分备用。煮的作用一是为了煮掉香料中过浓的味道和泥沙。二是在炸香料时不会炸焦香料。三是香料更容易炒出味道。
二、糍粑辣椒的制作
将800克干辣椒剪节去籽，然后放入煮过香料的水中，大火煮沸后改小火煮30分钟，煮到用手能掐断辣椒时捞出辣椒，控干水分，用物体挤压辣椒，尽量让水分完全漏出，然后用机器绞碎辣椒备用。
三、干花椒处理
干花椒400克，先用水清洗泥沙，然后捞出控干水分，放入高度白酒30克，将花椒搅拌均匀，让花椒发酵，这样更容易炒出花椒的香麻味。花椒用酒泡30分钟左右就下锅炒制最好，大家根据这个时间掌握什么时候开始泡花椒。
四、牛油的处理
将10斤牛油放入锅中使牛油融化，到160度左右时锅面上会有很多浮泡，我们可以用漏勺捞出倒掉，这样也可以去掉油里面的杂物和减少油的腥味。
烧制250度左右时，用小火，放入洋葱片150克、芹菜100克、葱100克、蒜苗50克，炸制金黄色时捞出（可以分两次放入）。
五、炒制底料
1.将煮好控干水分的香料放入油中，用小火炸制20分钟左右。当香料炸到变干、变硬、变脆香料味和油融合后，用漏勺将香料捞出。
2. 然后放入姜片100克、大蒜100克，用大火把姜片炸制变干变黄色。
3.再放入黑豆豉150克，豆豉不宜炸太久，一般2分钟左右。
4.改用小火，放入红油豆瓣酱600克，因为豆瓣酱很容易黏锅底，要不停的搅拌锅底以免糊锅。等豆瓣酱和油融合后改用中火炒30分钟左右，要不停的搅拌锅底。
5.豆瓣酱炒制到10分钟时，放入碎米芽菜100克，放芽菜时为了增加火锅的复合香味。
6.豆瓣酱炒制30分钟后，豆瓣变棕红色时，放入绞碎的糍粑辣椒，用大火炒沸改成中小火，锅中温度保持在105度---125度左右，炒制30分钟，同样要防止粘锅底，多翻动酱料。
7.看辣椒水分快干时，放入上面泡好的花椒炒20分钟。
8.然后放入冰糖100克，等冰糖完全炒融化后再放米酒100克。9.再炒10分钟后，放入上面打磨好的香料粉100克。香料粉在放入的10分钟前，用白酒5克、水5克和香料粉搅拌均匀备用，放入香料粉后再炒10分钟后，见香料和底料完全融合后即可关火加盖。
10.加盖焖至1--2小时，然后加入芝麻香精10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）15克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克搅拌均匀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
拓展:火锅放的菜种类越丰富，营养越丰富。火锅主要含铁，钙的含量比较少，所以说吃火锅尽量多点蔬菜，这样营养就比较均衡了。
