Question

猪肝怎么炒不会老啊？

Answer 1

Answer 2

小贴士：

1、猪肝切成薄片，把清洗干净的猪肝控干水分后，加入半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、少许料酒、适量玉米淀粉抓拌均匀，给猪肝表面裹上一层薄薄的浆。浸泡2小时以上。

2、炒猪肝之前不能焯水，提前把猪肝滑油

3、事先调好料汁，炒猪肝更加方便快捷。

4、下油，油要比平时炒菜稍微多一点，四成油温下入腌制好的猪肝，快速滑散后，大火翻炒30秒左右，盛出备用。想要猪肝保持鲜嫩的口感，在炒猪肝前最好不要焯水，焯水会使猪肝口感发硬；猪肝很容易熟，滑猪肝的时间不能长，30秒左右即可。

Answer 3

不知道你每天都是吃些什么菜？每个地方的菜品都不同口味也不同。猪肝我想是大家常吃的一样菜吧。猪肝它可以拿来煲汤，也可以拿来炒。今天我来教大家猪肝的几道做法，先教一下大家如何挑选新鲜的猪肝，我们看一下猪肝是不是褐色，紫色，用手摸坚实，没有粘液没有异味带有残血的猪肝，我们从这几点就可以判断是新鲜的猪肝。
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再一个就是猪肝的清洗，大家都知道肝脏是解毒的器官猪它也一样，所以我们要把猪肝放在龙头下面冲10分钟然后再泡在冷水里面泡半个小时。小伙伴们是不是常常会自己炒猪肝，老觉得猪肝炒的有点老不好吃，我今天就教大家怎样把猪肝做得嫩一点，我们把猪肝放在袋子里面再在菜板上摔了几下，这样它的组织就会变得松散做出来的猪肝又入味又不会老，我们要注意的是，做猪肝的时候不要一味的求嫩也要稍微炒老一点才能有效的杀菌。
川味猪肝，我们要用的材料:新的鲜猪肝200克,蒜3小匙,圆葱50克,精盐1/2小匙,辣油、辣酱各1小匙,料酒2大匙。做法:1洗干净猪肝,把猪肝切片后再洗一次,沥干水,加盐、料酒拌一下。2.把蒜切成末,我们把圆葱切丝后烧锅下油,六成热时倒入元葱和蒜末,炒到出香味,加入猪肝煸炒至变色加入辣油、辣酱,半分钟后起锅装盘。
椒麻猪肝，我们要用的材料:猪肝300克,葱2根,姜20克;调料A:香油1小匙;调料B:精盐1大匙,大料1粒,花椒粒、白醋各1/2小匙,水3杯,糖、醋各1小匙。做法:1.我们把猪肝洗干净,焯烫一下后捞出。2.把葱洗干净切段,姜洗干净切片,一起放入锅里加入调料B煮开后,加入猪肝开小火煮10分钟,捞出来沥干，把猪肝切片淋上调料A就好了。
菱笋炒猪肝，我们要用的材料:猪肝300克,菱白150克,木耳30克,蜜豆50克,葱、姜各10克,精盐、酱油各1小匙,白糖，醋、香油、高汤精各1/2小匙,料酒1小匙,胡椒粉1/2小匙,淀粉50克,植物油30克。做法:1我们先将猪肝切成片,加入酱油、精盐、胡椒粉、姜末、淀粉拌匀,把锅中加水烧开,放入猪肝焯一下,捞出来沥干水。2.把精盐、酱油、糖、醋、葱姜末、料酒、胡椒粉、香油调匀,把油烧热,加入茭白、蜜豆、木耳翻炒,倒入先调好的汁和猪肝,开大火翻炒熟后出锅。
黄瓜炒猪肝，我们要用的材料:猪肝200克,水发木耳15克,油100克,黄瓜150克,精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒各适量,葱、姜、蒜末共30克,鲜汤50克,水淀粉30克。做法:1我们把猪肝切片,加水和淀粉、精盐拌匀，把黄瓜切片;木耳撕成小块。2放锅加油等油热放入猪肝,炒至熟,倒入漏网中,沥油。3.把锅重放大火上,再放入黄瓜和木耳煸炒,把猪肝倒进锅内,快速地洒上料酒,再加入精盐、白糖、鸡精、酱油、鲜汤,勾芡一下,随即翻炒几下就可以出锅装盘。
炒猪肝，我们要用的材料:猪肝250克,笋100克,葱10克,料酒、酱油各1小匙,精盐14小匙,白糖1小匙,味精1/5小匙,水淀粉1大匙,醋1/2小匙,油500克，做法:1我们把猪肝切成片,用一点淀粉把它抓匀。笋洗干净切片,把葱斜切片。2.炒锅烧热,倒入油至5成热时放入猪肝,再放入笋片,翻炒一起倒出沥油。3.锅内留一点油,加入葱炒香后倒入料酒、酱油、精盐、白糖、味精,用水淀粉勾芡,放入猪肝、笋片翻炒,淋上一点醋就可以出锅了。
菱笋蜜豆炒猪肝，我们用到的材料:猪肝200克,茭白100克,蜜豆、香菇各20克,精盐1小匙,糖2小匙,酱油2小匙,醋1小匙,生粉1小匙,香油1/2小匙,葱、蒜各5克,植物油100克(实耗60克)做法:1.我们把茭白去皮切菱形片,蜜豆摘洗干净备用,把香菇泡好切块,葱切段,姜切片。2.猪肝切片后加葱蒜、酱油稍微腌一下。另外将精盐、酱油、糖、醋、生粉、葱、蒜调成汁。3.把锅开火将猪肝等在油中滑一下备用。锅中留底油,下入葱蒜爆香,烹入汁将滑好的猪肝倒入炒匀即可。

Answer 4

第一个技巧浸泡猪肝，在炒猪肝之前，大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡，浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水，其实在猪肝里面也是会有很多的血水，还有很多脏东西的，要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话，就会让猪肝炒出来特别不好吃，吃起来也会有特别大的一股腥味，所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以，大概浸泡半个小时左右的时间，要是不急着炒的话，浸泡一两个小时也都没有关系，能够把猪肝的异味去除的更加彻底。
第二个技巧腌制猪肝，猪肝浸泡好了以后，别以为就可以直接炒了，还应该要腌制猪肝才可以，虽然经过浸泡，猪肝里面的异味已经去除了大部分了，但也不代表猪肝就已经完全没有异味了，猪肝还是会有一些异味的，通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味，同时也可以让猪肝保持嫩滑，在腌制猪肝的时候，大家把猪肝放在碗里面，加入料酒和淀粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑，要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道，大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清，不管是腌制肉还是腌制猪肝，都可以起到一个很好的嫩滑的效果。
第三个技巧注意时间，在炒猪肝的时候，想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑，大家也必须要注意到炒猪肝的时间，必须要控制好时间才可以，不要炒太长的时间了，猪肝本身比较容易熟，只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了，在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟，猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅。

Answer 5

新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干，准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎，将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝，锅中放入油至七八成热时将猪肝放入滑一下，盛出。另起锅烧油，油热放葱姜蒜，炒香。放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒。出锅装盘。