Question

猪肝怎么炒不会老啊？

Answer 1

我们把猪肝放在袋子里面再在菜板上摔了几下，这样它的组织就会变得松散做出来的猪肝又入味又不会老，我们要注意的是，做猪肝的时候不要一味的求嫩也要稍微炒老一点才能有效的杀菌。
炒猪肝，我们要用的材料:猪肝250克,笋100克,葱10克,料酒、酱油各1小匙,精盐14小匙,白糖1小匙,味精1/5小匙,水淀粉1大匙,醋1/2小匙,油500克，做法:1我们把猪肝切成片,用一点淀粉把它抓匀。笋洗干净切片,把葱斜切片。2.炒锅烧热,倒入油至5成热时放入猪肝,再放入笋片,翻炒一起倒出沥油。3.锅内留一点油,加入葱炒香后倒入料酒、酱油、精盐、白糖、味精,用水淀粉勾芡,放入猪肝、笋片翻炒,淋上一点醋就可以出锅了。

Answer 2

要使炒猪肝不老，必须严把两关:
一、洗净后，切薄片，用淀粉腌制10分钟以上。
二、急火快炒，不能贪时，否则越炒越硬。
请采纳谢谢！

Answer 3

配料：

猪肝 一块、鸡蛋 一个、水淀粉 适量、料酒 两勺、生抽 半勺、耗油 一勺半、生姜大蒜 4克、青红椒 两个、干辣椒 3克

烹饪步骤：

1.准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水

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2.对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿

3.准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀

4.切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 一勺耗油

5.搅拌均匀腌制一会儿

6.大蒜生姜切片

7.青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃

8.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀

9.锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅

10.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香

11.然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】

12.过好油的猪肝片儿快速翻炒

13.先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】

14.汁儿差不多的时候倒入水淀粉

15. 出锅即可

Answer 4

爆炒猪肝不会老，掌握火候才是关键

Answer 5

猪肝切片后用食用盐、料酒和淀粉腌制一下再下锅煮制，可以使猪肝煮的嫩。
下面是煮猪肝的制作方法：
主料：猪肝1块，豆芽菜200g，千张丝1张
辅料：食用油适量、食用盐适量、豆瓣酱适量、姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽酱油适量、料酒适量、生粉适量、蒜末适量
步骤一、食材提前准备好。

步骤二、猪肝切成薄片后，加入适量的食用盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤三、锅内加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油。

步骤四、加入大蒜和生姜炒匀。

步骤五、加入适量的清水，大火烧开。

步骤六、加入适量的食用盐和生抽酱油。

步骤七、放如千张丝。

步骤八、放入豆芽大火煮1分钟。

步骤九、捞出千张丝和豆芽放入碗底，千张丝在下，豆芽在上。

步骤十、锅内放入猪肝，小火煮熟。

步骤十一、捞出煮好的猪肝放进盘子里，加入适量的汤汁。

步骤十二、撒上适量的葱末。