Question

猪肝怎么炒不会老啊？

Answer 1

我觉得周干应该不要吵得太久，因为他很快熟的像这种猪肝，你炒得越久的话就越容易老，所以我们在吵主管的时候尽量过一下水，然后翻炒两下就可以了，太老的猪肝我们吃的口感不好吃，而且感觉非常的没有味道。

Answer 2

原材料：猪肝300克，大葱2根，青椒3个，小米椒8克，大蒜、生姜、盐2克，蚝油5克，料酒10克，鸡蛋1个，玉米淀粉8克，植物油10克，白糖2克，生抽5克，老抽1克，生粉5克，辣椒面2克

步骤：
1、300克猪肝清洗干净，切成薄片，放到盆里。
2、大葱2根切成斜段，青椒3个切成小段，小米椒8克切成小段全部放到盆里。
3、大蒜切片，生姜去皮切片。
4、先把切好的猪肝腌制一下，放盐1克、蚝油2克，料酒5克用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋黄，加鸡蛋黄使猪肝的口感嫩滑。加入玉米淀粉8克，加以锁住猪肝的水份，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。再倒入植物油10克，可以防止猪肝下锅粘连。
5、调料汁，准备一个小盆，放入食盐1克，白糖2克，蚝油3克，料酒5克，白胡椒粉1克，生抽5克，老抽1克，生粉5克，辣椒面2克搅拌均匀备用。
6、起锅烧油，先把猪肝滑炒一下，放入腌好的猪肝，利用油的余温把猪肝滑炒10秒钟就即可，倒出猪肝控油。
7、锅中再放油，放入葱、姜、蒜、青椒和小米椒一起翻炒，炒出香味后，倒入滑过油的猪肝继续翻炒，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀，整个翻炒过程不超过30秒，必须大火速度要快，出锅之前再淋一勺明油，这样猪肝的颜色更加鲜亮，即可出锅装盘。好吃的爆炒猪肝就做好了。

Answer 3

买回家的猪肝切成片，用开水焯一下，放油，葱姜蒜爆香，把焯好的猪肝倒入锅中，翻炒过后，放青椒出锅前放几片大蒜，这样猪肝就不会炒老了。

Answer 4

猪肝洗净切块，放入碗中，加入酱油，花椒，料酒，耗油，淀粉抓匀，腌制十分钟后，在炒，时间不要太长。这样就不会老很鲜嫩。

Answer 5

猪肝是一道营养非常丰富的食材，具有补血补钙明目的功效，这样做得才好吃，猪准备300克，将猪肝切成薄片放入水中浸泡20分钟，让猪肝里的血水流出，将猪肝捞出之后用生粉、盐、胡椒粉、等作料腌制20分钟，开大火爆炒，时间不易过长，3分钟左右就可以炒熟了。