Question

卤鸭脖怎么做

Answer 1

Answer 2

Answer 3

用料  

干辣椒丝    50克    

鸭脖    500克    

葱    

姜    

大料    1个    

花椒    50克    

草果    1个    

小茴香    10克    

丁香    10克    

桂皮    1段    

香叶    3片    

生抽    3汤匙    

老抽    2汤匙    

盐    5克    

糖    5克    

香辣卤鸭脖的做法  

• 将鸭脖子洗净后

• 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

• 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

• 然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟

• 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）

• 锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

• 捞出风干后半小时后食用

小贴士

私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料

Answer 4

所有香料装袋或者纱布包，干辣椒。放在高汤里，用红曲米加炒糖上色，再按标准的香料你很难配齐，鸭脖子汆水后和香料一起煮小火两小时，如果不会炒糖用老抽加生抽吧，葱姜蒜，八角，就这些吧桂皮，丁香、香叶

Answer 5

对不起，不知道怎么做的。