酱肘子怎么做？
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5.将焯好的肘子从锅中捞出。
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
7.小火待冰糖慢慢融化。
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13.转成中火盖盖。
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15.中火酱制半小时待肘子入味。
16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17.最后大火收汁将肘子捞出，完工了。
猪浑身都是宝。从清代开始，它就已经成为中国人餐桌上必备的菜肴。相比于猪的其他部位，猪肘子营养价值更高。它富含胶原蛋白，有增强体质、养颜美容之功效。经过烹调加工后口感更是软糯美味，很多人吃一次就上瘾。
猪肘子的家常菜做法有：红烧、卤制、炖汤等烹饪方法。今天给大家介绍一道正宗北京酱肘子的料理秘方，具体烹饪方法如下：
一、准备食材：【主材】猪前肘1个；【辅材】花椒数粒(可按个人喜好放取适当的量)、大料(即八角)2个、桂皮1小块、干辣椒数个(可按个人喜好放取适当的量，不放也行)、大葱段2块、小葱段数块、生姜2大块；【调料】盐、生抽、老抽、白糖和黄酒
二、烹饪步骤
1、去菜市场选取新鲜猪前肘为最佳。
2、洗净猪肘，用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水洗净。
3、在猪肘上方开一小孔把骨头取出(切记不要把猪肘切开，只能开一小孔，以免影响肉质)。
4、用盐、生抽和黄酒将猪肘腌制30分钟，再用纱布或棉绳把整个腌好的猪肘裹好(最关键的一步)。
5、热油锅，将花椒，小葱段及1块生姜放进油锅内爆香，加入盐和老抽翻炒。
6、翻炒均匀后，将捆好的猪肘放入锅中，倒入开水没过猪肘，放入大葱段，生姜和大料，开大火将水烧开。
7、水开后转成中火盖上锅盖，1小时后开盖再加入盐，白糖和老抽调味。
8、然后再继续用中火酱制，途中记得将肘子翻个，待肘子入味即可关火。
9、将酱制好的肘子整个取出放入冰箱冷藏一个晚上。
10、第二天从冰箱取出肘子解冻，剪开纱布，用刀切片，蘸取酱汁即可食用。
这道美味的酱肘子就这样做好了。大家都学会了吗？如果还有疑问的朋友欢迎评论留言！
肘子用火烧，花椒大料桂皮香叶，蚝油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
红烧肘子怎么做？准备肘子，葱，姜，八角，香叶 ，桂皮，干辣椒花椒小茴，老抽生抽，黄豆酱然后下锅炖。
