Question

怎样烹饪才能将食物营养最大化？

Answer 1

蔬菜：

蔬菜通常被认为是最健康的食品，但蔬菜的种类和烹调方式一样多。如果你想保持低热量的食物摄取，那么有一个简单的规则：尽量不去添加其他烹饪材料。尽量少用油或者不使用油，因为每汤匙油大概有120卡路里。蒸、用热水烫、用水煮和烧烤都是无油的好方法。

若是想获取更多比例的维生素，则需要选取更好的方法。维生素C是最精致的营养素之一，加州大学戴维斯分校的一项研究发现，根据烹饪方法的不同，水果和蔬菜可以失去15-55％的维生素C含量。维生素C的最佳方法竟然是——微波炉。这是因为维生素C在热的情况下会分解，微波炉则是最短的加热时间。

但是其他营养素，如抗氧化剂，实际上在加热时增加。例如，用水煮可能是保存胡萝卜，西葫芦和西兰花中营养成分的最好方法，但是研究表明许多其他蔬菜的情况正好相反。在采摘的时候农产品开始丢失营养素，冷冻和罐装蔬菜通常比新鲜的蔬菜营养更多。

碳水化合物

当谈到碳水化合物时，剩饭好像更健康。2014年，萨里大学的研究人员发现，当他们重新加热意大利面食，并将其喂食给志愿者时，它引起的葡萄糖峰值比新鲜时要小得多。2015年，斯里兰卡化学学生Sudhair James发现，用少量椰子油烹制大米，然后将其冷冻过夜，大米的热量降低了60％，。

肉类

如果你正在寻找低热量的蛋白质来源，那么有一个简单的经验法则：尽可能吃瘦肉。脂肪对你来说并不是什么坏事，但它确实包含了非常多的卡路里：每克含有九卡路里的热量，是蛋白质（和碳水化合物）的两倍多。这意味着瘦肉如鸡肉和鱼肉是比较好的蛋白质选择。

这也意味着你烹饪时使用的油越少越好。对于精致的鱼类品种，可以尝试蒸鱼片。对于其他鱼类或鸡肉可以尝试用烤箱的方式。烧烤也是一个很好的选择，但烧烤时间要最短为好。

Answer 2

少放油，吸取其中的营养例如西红柿皮就有营养，可是为什么有些人偏偏要把皮去掉再吃，这就是不科学的，凉拌西红柿就挺好的，要学会营养合理搭配。

Answer 3

想知道你的营养摄入量是多少？检查这些策略，以确保你得到你所需要的。
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去年，我去了佛蒙特州的一个好朋友。她和她的家人住在一堆土地上的一个旧农舍里 - 足够建造一个大花园，在那里种植大部分的植物。
图片滚动着绿色的山丘，明亮的传家宝西红柿篮子，小孩穿着胶鞋。 （在大多数家庭表面加上一层盆栽土壤）。
我朋友的家人每天晚上都从自己的农场吃桌子。她知道营养。
所以有一天晚上她从一个蒸汽锅抬起头，公然宣布：“我喜欢我的青豆煮熟了”，这真的很有趣。像，萎缩。就像你不应该喜欢他们一样。
神经质！垃圾！从这些豆子蒸发的营养物质！
至少，这就是我的许多“干净食物”痴迷的同事所说的。
生的（或稍微煮熟的）真的总是最适合你的健康吗？
我检查了精准营养公司的三名营养专家：Ryan Andrews，Sarah Maughan和Brian St. Pierre，他们是我们男女营养项目的所有教练（所有的资格都是不容置疑的）。
原来，这个故事比“熟与生”有趣得多。
当你准备，咬，咀嚼和消化，你创造了一系列的机械和化学变化，影响：
食物的营养成分（即其所含的营养成分）和
每种营养素的“生物利用度”（即可被身体吸收的程度）。
意即：
当含有它们的食物被生吃时，一些营养素确实是最好的。
但是当含有它们的食物被烹饪，或者通过切割或粉碎，和/或与其他食物一起食用时，其他营养物质是最好的。
以下是从食物中获得最多营养的10个最佳