Question

什么是天然奶酪？

Answer 1

区别一：形状
天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。此外还有圆柱形，扇形等等。
再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来。

从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。

再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。

区别二：成分
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块

沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，

经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添

加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清

成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。

区别三：保质期和储存方法
天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。

再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
对两类奶酪有了基本概念之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法：
1.夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。

2.可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。

3.不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。

4.天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。



追答

拓展资料

再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。

再制奶酪（process(ed) cheese定义：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

干酪的范围比较大了，车达奶酪、摸索里拉奶酪、奶油芝士、黄油都可以算作奶酪，在生产过程中，添加比例肯定大于15%，至于香精色素等食品添加剂，都是符合国家标准的，还有一部分营养强化剂，单从营养成分来看，再制奶酪不比纯奶酪营养差，口感来说再制奶酪的选择更多，消费群更广。

Answer 2

天然奶酪是指一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。关于奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。如今，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

Answer 3

天然奶酪通常是以牛奶为原料，也有以山羊奶、绵羊奶或水牛奶为原料，添加凝乳酶、乳酸菌等经过发酵、排乳清、撒盐、成熟等过程制成的。由于其发酵菌种、含水量、成熟时间等不同，也就形成了多种口味和质地的奶酪。下面介绍几种我们在国内超市能够见到天然干酪，一般都是进口产品。

Answer 4

天然奶酪就是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品,天然奶酪按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。
望采纳！