矿物质的主要食物来源是什么？
2019-04-10 · 致力于图书出版、影视IP
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1、钙的主要食物来源
钙是中国人易缺乏的矿物质之一，临床上，婴幼儿主要表现为佝偻病、牙齿发育不全；成年人表现为骨质软化；老年人表现为骨质疏松症。乳和乳制品是钙的最好食物来源，不但其钙的含量丰富，而且人体容易吸收利用，是婴幼儿最理想的补钙食品。500克鲜牛奶中含钙达600毫克。水产品中小虾皮含钙也特别多，其次是海带。豆类和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也不少，特别突出的有黄豆及其制品，还有黑豆、红小豆、各种瓜子、芝麻酱等等。海带、紫菜、发菜等钙含量都很高，此外，骨粉、蛋壳粉也是钙的良好来源，可以利用。在补充钙的同时应该注意补充维生素D或多晒太阳，以促进钙的吸收利用。
2、铁的主要食物来源
铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种。铁的缺乏可以引起缺铁性贫血，多见于婴幼儿、儿童、少年、孕妇、乳母和老年人。含铁丰富的食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等。下列食物每100克含铁量（毫克）为：猪肝25，猪血15，瘦猪肉2.4，革肝6.6，蛋黄7.0，海带150，芝麻酱58，腐乳12，黑木耳185，芹菜8.5，黄豆11，大白菜4.4，桂圆44，稻米2.4，富强粉2.6，小米4.7，红小豆5.2。在选择含铁丰富食品摄入的同时，应注意补充维生素C，以促进铁的吸收。
3、锌的主要食物来源
锌缺乏会导致自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖、生长发育迟缓，严重者为侏儒、性器官和机能不发育、伤口不愈合、抵抗力下降等。动物性食品是锌的主要来源，其中内脏、肉类和一些海产品是锌含量最丰富的来源。虽然全谷类总含锌量相当高，但大部分存在于麦麸和胚芽中，而且在磨面中丢失相当多的锌。锌摄入过量会产生毒性。
4、硒的主要食物来源
我国部分农村地区发生的克山病与硒的缺乏有关。食物含硒量随地理化学条件的不同而异，不同地区土壤和水中的含硒量差异较大，因而食物的含硒量也有很大的差异，一般来讲，肝、肾、海产品及肉类为硒的良好来源，谷类含硒随产地土壤含量而异，蔬菜和水果一般含量较少。但如果硒摄人过多，也可以引起硒中毒。
5、碘的主要食物采源
碘缺乏在成人中可引起甲状腺肿，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病。含碘量较高的食物有海产品，如每百克干海带含碘24000微克．干紫菜1800微克，干淡菜1000微克，干海参600微克。海盐中含碘一般在30微克／千克以上。碘摄入过多，也可引起高碘性甲状腺肿。
6、铬的主要食物来源
人体的铬不足易引起糖尿病、高脂血症，继而引发冠心病、动脉硬化等疾病。富含铬的食物有牡蛎、啤酒酵母、干酵母、蛋黄和肝；其次为肉制品、海产品、奶酪和粗粮，而米、面和菜中，特别是精制食品中含铬极低或几乎不含铬。
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