Question

腌制咸菜四小内会产生亚硝酸盐吗?

Answer 1

腌菜4小时内不会产生亚硝酸盐，可以放心食用。因为腌菜刚刚开始2天内的亚硝酸盐可以忽略不计，亚硝酸盐是在腌菜的第2～3天之后才开始逐渐增多，直至第8天到达高峰值，第8天之后就开始逐渐消退，到第20天后就没了（可以理解为）。所以，咸菜最好是在腌制的前2天吃或20天之后再吃。这样就会避免或减少腌菜中亚硝酸盐的危害。