饺子和包子拌馅的时候不能加什么食材？应该加什么食材？
冬至这天不管南北习俗都差不多，都是要吃饺子的，吃了耳朵不会被冻掉（骗小孩的），冬至有没有没吃饺子的朋友呢？我家也吃饺子了，是猪肉韭黄馅的，鲜嫩多汁，我一顿吃了30个。饺子好不好吃，主要是看饺子馅。我家小区外有一个早餐店，每天早上卖包子，我吃过他家的包子，味道勉强，包子馅非常干，还不入味，所以吃过一次后再也没买过了。不管是饺子还是包子，都是有皮有馅的。
饺子和包子，好不好吃看2个方面，一个是皮儿柔软筋道，另一个是馅儿鲜嫩多汁又入味，门口早餐店的包子显然达不到这个标准。曾经在北方上学时，北方的包子铺买的包子皮薄馅多非常好吃，包饺子包包子还是北方人最擅长。俗话说熟能生巧，北方人以面食为主，每天都和，馒头、包子、饺子打交道，自然非常清楚其中的技巧。包的饺子、包子想要好吃，每一步都要做好，和面、拌馅都不能马虎。
拌馅时，需要加什么调料都是有技巧的，有些调料是不能加得，不然馅儿不香不嫩；和面时用热水还是用冷水，千万不能弄错，不然皮儿不柔软不筋道！今天我来和大家说一说包饺子、包子拌馅的技巧，学会后可以在大年夜让你“一展身手”。首先是饺子皮，虽然面粉的吸水性略有差别，但大致比例都是适用的，一斤面粉加一个鸡蛋、一汤匙盐、一汤勺淀粉，倒入半斤冷水和面，软硬度是最好的，松弛半小时就可以擀饺子皮。
其次是饺子馅，拌荤馅的方法和拌素馅有很大不同。荤馅想要鲜嫩多汁，必须要加水，并搅拌至上劲才行，放进冰箱里冷藏1小时入味，再包饺子味道最好。素馅也分为两类，一种是白菜、萝卜、芹菜等含水量大的蔬菜，要用食盐腌出水分，再用手挤干水分，然后和其它食材混合在一起。另一种就是韭菜，要先放油锁住水分，最后再放盐，放油放盐顺序弄反了，就会导致韭菜出水。
包子是发面的，所以和面时也是一斤面加半斤水，不过要多加一汤匙酵母和一汤匙泡打粉，还需要加适量白糖促进发酵，揉光滑后放在温暖的地方发酵至2倍大小，就可以擀包子皮了。包子馅也是有荤有素，不同的是包子荤馅不需要加水，不过也需要腌制，并且时间更长，腌2小时再包。而素馅就和饺子馅是一样的，只要是韭菜馅，不管是包饺子还是包子，都必须先放油后放盐，千万别搞错了。
▲韭菜先放油锁住水分，再加盐、蚝油、鸡精调味
韭菜馅是比较容易出错的，就教大家拌一个韭菜素馅，鲜嫩美味，虽然没肉但比肉馅还香。准备一把韭菜、4个鸡蛋、一把虾皮、一把粉条、一把木耳，食盐、熟油、料酒、蚝油、胡椒粉等。韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡半小时，可以消毒杀菌，去掉韭菜的辣味。粉条和木耳用温水泡发，碗里打4个鸡蛋，加醋、盐、胡椒粉搅散，倒入锅中用油煎熟炒散，盛入盘中放凉。虾皮冲洗干净，沥干水分，用热油炒出香味。
韭菜捞出沥干水分，切碎后倒入食用油搅拌均匀。粉条和木耳泡发后都切碎，倒入韭菜中，加虾皮，用食盐、蚝油、熟油搅拌均匀，韭菜素馅就拌好了。这种韭菜素馅味道鲜美，鲜嫩多汁，无论包饺子或包子都很好吃。在韭菜馅中，有2种料是不能放的，就是葱姜！在拌肉馅时，加葱姜能够去腥增香，可韭菜馅千万不能放，加葱姜是“大错”，会破坏韭菜的鲜香味，导致韭菜馅不鲜不香，味道很怪。
馅儿要好吃，盐的量要放到位，这3种料也缺一不可，它们就是鸡蛋、蚝油和熟油！拌荤馅和素馅都应该加鸡蛋，这里说的是生鸡蛋，鸡蛋起到锁水的作用，而且营养更丰富。蚝油是一种鲜味剂，不管荤馅还是素馅加一些，味道更加鲜美。馅儿好吃，一定要油润鲜香，加熟油就起到关键作用，熟油一般都是用葱姜炸制的油，或是用花椒炸制的花椒油都可以，能够去腥增香，荤馅素馅都适合。以后拌馅必加这3样料，鲜嫩多汁、鲜香美味，素馅比肉馅更香！
