Question

普洱茶的特点

Answer 1

普洱茶属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮、白毫特多、银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，韧性好、发育旺盛。普洱茶可多季采摘，采摘标准以一芽两叶为主，某些品种会采摘一芽三叶，要求嫩度的普洱茶只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶，要求原料细嫩匀净。做成饼、砖、碗臼形的大宗普洱茶主要采用一芽四五叶或对夹三四叶的茶鲜叶，以保证普洱茶的品质特征。

Answer 2

中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。唐朝时普洱名为步目，属银生节度。银生茶为普洱茶的前身，于元朝时称之为普茶，明朝万历年问才定名为普洱茶。

云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的“云南普洱茶”定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵有二个途径：

(一)自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。

(二)人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。

虽然市场不一定会依照官方定义来区隔茶品，但云南省对普洱茶所制定的范围，事实上最大受害者是云南广大农民与多数厂方，而最后得利的反而是云南特定少数厂方、公司，以及香港、台湾荼商与收藏家，且衍生许多无法解决的问题。

(一)所谓“云南省一定区域内”，范围在哪里?谁来界定与辩识产区?定出范围，是否会伤害某些不在范围内的地方政府与农民?是否会造成范围内的茶区茶菁抢购?

(二)从古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶形态，且以品饮新茶为主，是古代至今世人之共识。现今居然加以定义为渥堆熟茶或所谓陈茶，而原本历史上所称呼的“晒青毛茶-普洱茶”现在却是属于绿茶，这样是否已经本末倒置、否定与错乱历史?如果只能取其一，笔者甚至认为，应该直接将渥堆熟茶与陈荼重新命名，以避免混乱及落人口实之嫌。

(三)所谓“自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后”；此定义中，陈化几年才称为普洱?且由谁认定与辨识年份?

(四)限定大叶种(应称大叶茶)，历史上六大茶山中曾为贡山的倚邦、革登、莽枝多数为中小叶种，是否将被排除在普洱茶名称之外?

按此标准将可能造成更多的模糊与误区，比如否定历史、年份无法判断、产区的模糊与产业的伤害等等，有其重新商榷的必要。个人认为，应该对云南普洱茶定义以涵盖性的广义认定：云南生产(产地)之晒青毛茶(制程)及其衍生成品．包含散制、紧压(形状)与生茶、渥堆熟茶(人工快速陈化)。主要特色在属于后发酵茶，越陈越香越醇厚，且能长存久放。以致，普洱茶是一茶种Camellia.Assamica(Master)Chang，也是云南特有制程茶品。

普洱茶品因产地，季节与制程不同，而产生茶质上的差异性。

生饼茶

鲜叶采摘后，经杀青，揉捻，毛茶干燥，即为晒青毛茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶箐由青绿至墨绿色为主，有些部分转为黄红色。通常新制茶味道不明显，通常新制茶饼味道不明显，若经高温，则有烘干的香甜味。口感强烈，刺激性较高，若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶，汤色以黄绿青绿色为主，老茶则为红黄或枣红色，活性高，叫柔韧，有弹性。

熟茶饼

鲜叶采摘后，经杀青，揉捻，毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。再经紧压成型成为紧压熟品。茶箐颜色与香气：茶箐黑或红褐色，有些芽茶则案金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻有类似龙眼味，发酵较重着有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水田而滑口，几乎不苦涩，香气明显，口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易转酸。发酵度较轻着汤色多味深红色，发酵重者以红黑色为主，洒水，渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧，发酵着叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

翻压茶

早期称为“再制茶””再压茶“，笔者于2001年底称之”翻压茶“。一般都是晒青毛茶经过高温，高温仓储后。在蒸压成紧压茶。茶箐，叶底类似老生茶，汤色介于生熟之间，香气口感确如熟茶，新压制时杂味重。20世纪九十年代中期有一批为数不少云南滇青毛料与北越茶，以喷雾式加湿方法进行加速陈化，于1999-2001年紧压成饼，砖，沱等。

边境茶

一般市场称北越箐为边境茶，产区在云南省与越南交接处。所指应为茶种，而非产地。思茅地区江城附近亦有北越箐。越南北部境内亦有生产云南大叶茶主要特色在于口感，无论生熟茶，上颚前端均有青味，虽经多年陈化或入仓亦难消除异味。在茶叶特征上，叶脉分岔夹角较小，叶梗出现四方扁状与长条沟纹，与云南大叶种野生茶有所区别。老茶以河内圆茶，陈宽记为代表。

另外，缅甸箐与泰国箐亦有其特色。缅甸箐俗称乌金茶，色墨味淡香杂。枝梗叶脉不同玉云南大叶茶。泰国箐味苦而淡，以早期水蓝印，鸿昌泰为代表。

春茶

江南茶区阳历2-4月分采收春茶，清明节十五天内采收的春茶为上品。云南本应无春夏秋冬斯基之分，只区分干雨季因受中原文化的影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2-5月份中旬所采摘的鲜叶都属于春茶。

谷花茶

江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节、继春茶，二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”，与春茶相同理由，云南也没有所谓谷花茶。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收的，以云南气候特征，普洱茶第三季应还是雨季茶，第四季最后一采，即称秋茶较为恰当。

雨前茶

云南没有四季之分，只有感激和雨季。在十月到来五月底干季期间，四月上旬左右会下春雨，在此之间所采摘的茶箐，称之为“雨前茶”。因气候因素，低温，雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短，香气扬，味微苦，星强质重。

有部分人认为雨前茶质量好，此观念源于江南茶区的概念。在云南因为二三月份较为低温干燥。对于茶树生长与茶箐质量有负面影响。云南茶区在2-5月底。雨季来临前，共有3-4次采摘，茶箐质量最佳的时节反而4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送，气温提升。阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。

雨水茶

严格来说，只能称“雨水茶”，不能成雨季茶。云南气候之分干季，雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季也不是天天大太阳，所谓“雨水茶”是指下雨的时间采茶。制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不明亮，茶汤偏绿，口感较苦，淡薄不厚重，香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。

因普洱茶制程分两个阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段。从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段问题第一阶段如果碰到下雨，面临的茶箐原料，杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题，则第二阶段面临紧压茶品如何干燥的问题，以现代化观念与科技，都能克服多数问题，维持茶质一定的水平。

Answer 3

　　酸

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

　　一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味?却没可靠的资料佐证。

　　现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。

　　甜

　　甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。

　　普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。

　　我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。

　　苦

　　苦本是茶的原味，古代称茶为「苦茶」，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由「野生型」茶树而「过 渡型」茶树，才变成为今天的「栽培型」茶树。虽然这是一连串植 物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回 甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普 洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤， 达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于 对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

　　涩

　　常听说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好 茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的 「阴柔性」普洱。哪些刚性的?哪些是柔性的?就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。

　　茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感 特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收 敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是 属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。

　　无味

　　大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。

　　无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。

Answer 4

什么是普洱茶？？

Answer 5

越陈越香 能喝的古董
香陈九畹芳兰气 品尽千年普洱情
属于黑茶 降三高 减肥··