Question

红烧豆瓣鱼的做法是什么？

Answer 1

红烧豆瓣鱼
【所需食材】
草鱼或鲤鱼一条、生姜一块、料酒适量、香葱结一小把、食盐适量、大蒜几粒、干辣椒几个、食用油适量、小葱白少许、花椒少许、郫县豆瓣酱一勺、味极鲜酱油适量、白糖少许、香醋少许、淀粉水半碗、香菜叶少许。
【做法步骤】
1、准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑膜以及鱼鳃，洗净后，打上花刀，以便入味。打花刀的时候，用手捏紧鱼身，以免划伤。
2、准备生姜丝适量，加上料酒，葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥。再撒上少许食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。
3、现在准备配料，生姜一块切末，大蒜几粒切成末，干辣椒几个切碎，全部装入盆中备用。
4、腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。热锅放多一点的油，转动锅让锅四周都粘上油。沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头鱼尾都煎到，得稍微晃动一下锅子才能实现，不要铲动鱼。大概煎3分钟左右，拎起鱼尾，翻面再煎。煎至两面金黄，捞出备用。
5、重新热锅放油，下入葱姜辣椒，来点小葱白、花椒，加一勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油。炒出红油后，加入适量的清水。大火煮开后，加入少许料酒、适量味极鲜酱油，再加入适量食盐调味，加入少许白糖提鲜。煮1-2分钟后，下入煎好的鱼，中火煮5分钟左右。边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。然后加入一点香醋，醋能够去腥提鲜。
6、然后将鱼捞起装盘。注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁大火继续煮开，加入半碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠，下入葱花，搅匀后舀起汤汁，浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜叶作点缀。

Answer 2