Question

韭菜鸡蛋虾仁馅怎么调更鲜

Answer 1

特鲜的韭菜鸡蛋虾仁饺子，皮薄馅大，拌馅时先油后盐不出水

韭菜鸡蛋馅饺子，在种类丰富的饺子馅中，可谓是一个独特的存在，有很多不喜欢吃饺子的人，面对韭菜鸡蛋馅的都能大口吃几个，新鲜的韭菜，加上鲜黄的鸡蛋，做出来的饺子皮薄馅大，口味清新，怎么吃都吃不够的一种搭配。

做韭菜鸡蛋馅饺子的时候，有两个地方需要特别注意，从小的时候，每次妈妈包韭菜馅饺子，我就在旁边捣乱，但还记得妈妈说的，一个是韭菜容易出水，拌馅的时候，要注意放盐和放油的顺序，一定要先放油，之后再放盐，这样油在韭菜表面形成一层油膜，可以减少韭菜出水，包饺子时不容易开，吃起来也更加多汁。

另外，就是这个季节的韭菜本身非常新鲜，在调馅的时候，只需要加点盐就可以了，不需要再加其它的调料，像饺馅香，十三香，酱油之类调味料，加入过多的调料，反而盖住了韭菜的清香。

这次做的韭菜鸡蛋馅饺子，除了韭菜和鸡蛋，我又加了一点小虾仁，下锅煮好的饺子吃起来，更加的鲜味十足。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

【主料】韭菜，面粉，小虾仁，3个鸡蛋

【调料】食用盐，油

【制作过程】

1.取适量的面粉倒入大碗中，倒入适量的温水，将面和得柔软一些，包饺子的时候饺子边容易粘合，煮的时候不容易开，将面揉成面团后，盖上保鲜膜或者盖子，醒15分钟左右。

2.在醒面的时候，准备韭菜，洗干净后，沥干韭菜表面的水分，注意要沥干哦。之后把韭菜切碎就可以了，装大碗里备用。

3.准备适量的小虾仁，将虾仁切碎备用。

4.准备3个鸡蛋，打碎在一个容器中，加入少量的盐，搅拌均匀，在锅里倒入适量的油，油温烧至五成热，把鸡蛋液倒入，不断翻炒，鸡蛋液凝固熟了之后出锅。

5.调饺子馅，在韭菜中倒入适量的油，之后加入炒好的鸡蛋，切碎的小虾仁，再倒入适量的食用盐，不断搅拌均匀。

6.醒好的面团，揉成长条状，均匀分成小剂子，之后擀饺子皮，放入韭菜馅，包成饺子，包好的饺子底部蘸一点面粉，防止粘底。

7.在饺子包好一半的时候，锅中倒入水，开大火，等水烧开的时候，饺子就差不多全部包完了，饺子下锅，热水开的时候，可加入一点冷水，煮开后饺子就可以出锅了。

出锅的韭菜鸡蛋馅饺子，透过白白的外皮，可以看到翠绿的馅，咬一口透着清香，可以调一个味道淡的汁，我简单地用醋和辣椒油调了一个，这样吃起来酸辣可口，又不掩盖饺子本身的香味。

小提示：

1.调料只放盐就可以，本身这个季节的韭菜都是非常新鲜的，俗话说，“韭菜，春食则香，夏食则臭”，当季的韭菜味道鲜美，不需要加其它的调料，只体现出本身的味道就可以了，加太多调料反而影响了韭菜自己的清香味。

2.韭菜洗干净后，要注意将表面的水分都沥干，表面留有水的话，放油的时候，无法包住韭菜馅，在包饺子时，有水不太容易捏住皮。

3.在调馅的时候，韭菜里先放油，后放盐，放油之后这样可以锁住韭菜本身的水分，在表面形成一层膜，防止韭菜出水。

Answer 2

特鲜的韭菜鸡蛋虾仁饺子，皮薄馅大，拌馅时先油后盐不出水

韭菜鸡蛋馅饺子，在种类丰富的饺子馅中，可谓是一个独特的存在，有很多不喜欢吃饺子的人，面对韭菜鸡蛋馅的都能大口吃几个，新鲜的韭菜，加上鲜黄的鸡蛋，做出来的饺子皮薄馅大，口味清新，怎么吃都吃不够的一种搭配。

做韭菜鸡蛋馅饺子的时候，有两个地方需要特别注意，从小的时候，每次妈妈包韭菜馅饺子，我就在旁边捣乱，但还记得妈妈说的，一个是韭菜容易出水，拌馅的时候，要注意放盐和放油的顺序，一定要先放油，之后再放盐，这样油在韭菜表面形成一层油膜，可以减少韭菜出水，包饺子时不容易开，吃起来也更加多汁。

另外，就是这个季节的韭菜本身非常新鲜，在调馅的时候，只需要加点盐就可以了，不需要再加其它的调料，像饺馅香，十三香，酱油之类调味料，加入过多的调料，反而盖住了韭菜的清香。

这次做的韭菜鸡蛋馅饺子，除了韭菜和鸡蛋，我又加了一点小虾仁，下锅煮好的饺子吃起来，更加的鲜味十足。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

【主料】韭菜，面粉，小虾仁，3个鸡蛋

【调料】食用盐，油

【制作过程】

1.取适量的面粉倒入大碗中，倒入适量的温水，将面和得柔软一些，包饺子的时候饺子边容易粘合，煮的时候不容易开，将面揉成面团后，盖上保鲜膜或者盖子，醒15分钟左右。

2.在醒面的时候，准备韭菜，洗干净后，沥干韭菜表面的水分，注意要沥干哦。之后把韭菜切碎就可以了，装大碗里备用。

3.准备适量的小虾仁，将虾仁切碎备用。

4.准备3个鸡蛋，打碎在一个容器中，加入少量的盐，搅拌均匀，在锅里倒入适量的油，油温烧至五成热，把鸡蛋液倒入，不断翻炒，鸡蛋液凝固熟了之后出锅。

5.调饺子馅，在韭菜中倒入适量的油，之后加入炒好的鸡蛋，切碎的小虾仁，再倒入适量的食用盐，不断搅拌均匀。

6.醒好的面团，揉成长条状，均匀分成小剂子，之后擀饺子皮，放入韭菜馅，包成饺子，包好的饺子底部蘸一点面粉，防止粘底。

7.在饺子包好一半的时候，锅中倒入水，开大火，等水烧开的时候，饺子就差不多全部包完了，饺子下锅，热水开的时候，可加入一点冷水，煮开后饺子就可以出锅了。

出锅的韭菜鸡蛋馅饺子，透过白白的外皮，可以看到翠绿的馅，咬一口透着清香，可以调一个味道淡的汁，我简单地用醋和辣椒油调了一个，这样吃起来酸辣可口，又不掩盖饺子本身的香味。

小提示：

1.调料只放盐就可以，本身这个季节的韭菜都是非常新鲜的，俗话说，“韭菜，春食则香，夏食则臭”，当季的韭菜味道鲜美，不需要加其它的调料，只体现出本身的味道就可以了，加太多调料反而影响了韭菜自己的清香味。

2.韭菜洗干净后，要注意将表面的水分都沥干，表面留有水的话，放油的时候，无法包住韭菜馅，在包饺子时，有水不太容易捏住皮。

3.在调馅的时候，韭菜里先放油，后放盐，放油之后这样可以锁住韭菜本身的水分，在表面形成一层膜，防止韭菜出水。

Answer 3

1、准备食材：韭菜 （一斤左右）、鸡蛋 （四个）、虾仁 （200克）、玉米油、盐、蚝油、酱油、鸡粉、姜等。

2、制作步骤

（1）先把四个鸡蛋打好了，锅里多放点油，煎的碎碎的。先煎鸡蛋，这样就可以等着鸡蛋凉了再拌馅，韭菜馅就不容易出汤了。

（2）洗干净大虾，挑去虾线，切成碎丁。

（3） 韭菜洗好以后切碎，把韭菜和鸡蛋、切好的大虾、配料放入，搅拌均匀。嫌干的话可以再加点油。

在制做饺子皮和面时，用鸡蛋清合面。用这种面包出的饺子，不但味道鲜美，而且非常的有韧性，怎么煮都不破皮。

和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋清，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

Answer 4

韭菜鸡蛋虾仁馅怎么调更弦放上点花椒油格一点？蚝油搁一点盐，再搁上点油就可以了

Answer 5

韭菜鸡蛋虾仁馅怎么调更鲜?
方法/步骤：
炒鸡蛋-锅烧热放入适量的食用油，油半热后转小火，打入鸡蛋搅拌着将鸡蛋炒碎，六七成熟就可以盛出备用了。
将虾仁剥好去虾线，洗净备用。
锅中放入花生油，烧热关火，晾凉备用。
韭菜洗净，用刀切成末，盛入小盆中打入一个鸡蛋，搅匀然后将晾凉的花生油倒入韭菜中，再调入适量的香油搅匀，之后加入虾仁和炒好的碎鸡蛋、适量的五香粉（十三香也可以）加盐搅匀，到这里馅就做好了。一定主要韭菜末中先加食用油和香油，后加盐，顺序不要错了。