Question

地瓜有各色，有紫色的？

请问紫色的地瓜怎么吃，它是怎么变成紫色的，营养怎么样？

Answer 1

山芋肉的颜色有多种：红心、白心、黄心、紫心等品种，紫心山芋起码四五十年前我国就有栽培，一般个头较小，产量低，所以栽培不多，在粮食紧张时期，山芋作为很多地区的粮食作物，自然以栽培产量高的为主，能填饱肚子，所以这种山芋市场上就不会多见。
现在条件好了，物以希为贵，加上宣传上以黑色、深色食品为健康食品的宣传，再就是紫心薯本身较软糯，口感好，自然大受欢迎。生活条件的变化，使往日充饥的杂粮成为“健康食品”。
有研究说，紫心薯微量元素含量较其他品种的高，对需要的人群来说，当然是好，但是日常还有其他途径可以对人体需要加以补充，多食自然可以减少目前所谓“富贵病”的发生。
紫心薯食用与一般山芋食用方式一样，蒸熟、煮熟、烤、炸等都可以，甚至快餐店也开发“紫薯泥派”，个人认为，还是洗干净带皮蒸熟，全部吃下不错（家有老话有说：世界饥危，吃山芋带皮，也是居安思危之意吧）。