Question

研磨机磨粉是不是时间长磨的更细？

Answer 1

研究研磨咖啡

咖啡豆要研磨成粉才能萃取咖啡，这应该是很多人学做咖啡时接触到的第一个重要常识。弄一把完整的咖啡豆扔到水里，煮一天也不见得出来一壶能喝的咖啡。

咖啡发源地——埃塞俄比亚的淳朴老铁们非常喜欢喝自己种出的咖啡，据说每年埃塞人要内销掉本国咖啡产量的30%。

当然，埃塞俄比亚也有非常专业的咖啡店和咖啡师，会使用昂贵设备研磨和制作咖啡。

但是，有很多身处偏僻乡村、条件略艰苦的咖啡饮用者，还是会遵循传统——直接用处理粮食的杵和臼捣碎事先用大铁锅炒熟的咖啡豆，再用陶土壶烹煮，场面一度十分硬核。

撇开这种比较民族风的流派，一般情况下我们还是会建议使用专业设备精细研磨咖啡粉，因为咖啡粉研磨度的粗细可是最容易影响咖啡风味的要素之一。

在研磨咖啡时，尽可能选择安装了成对刀盘、专门用途的研磨机。常常有人买了号称能磨豆浆、五谷及世间一切万物的全能破壁机来磨咖啡，但是这种机器一般是螺旋桨形状的磨刀，工作原理是“砍豆”而不是“磨豆”，无法实现精准和一致地出粉，不建议拿来磨咖啡。

破壁机螺旋桨状的刀片，无法精准地控制研磨度粗细

专业磨豆机所使用的成对刀盘

成对刀盘的专业研磨机除了出粉一致，还可以调节研磨度来适应不同的萃取方式。研磨度到底该多粗多细常常会难倒一些初学者，接下来我们就简单说明一下。

一般来说，越快的萃取方式用的粉会更细，所以用意式浓缩机做咖啡时，用到的粉会比较细，一定要说明的话，可能比较类似细盐。具体的判定方式可以看萃取时的表现，在粉量适宜的前提下，按下萃取按钮大约3~5秒左右有咖啡液滴落，基本上就是正常了（带预浸泡的机器除外）。