Question

大白菜怎么腌制最好吃

Answer 1

白菜这种蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜来吃，腌制的白菜吃起来口感非常好，而且具有增强食欲的作用，另外吃白菜还能够辅助治疗感冒，那些免疫力比较差的人，经常会出现支气管炎、咳嗽之类的，这类人群多吃白菜就很有好处，下面就教大家腌制大白菜的方法。

怎样腌大白菜？

（1）把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

（2）把萝卜切成丝。
（3）把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
（4）生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
（5）大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
（6）把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
（8）用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
腌制白菜的小技巧一：
在腌制白菜的时候，要提前把白菜放到太阳光强烈的地方晒上两至三天。这样就会把白菜里面多余的水分给蒸发掉，只有这样，腌制出来的小白菜才会可口入味的，吃起来也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友们是从菜市场上面买回来的白菜的话，一定要把那些烂掉的菜叶给摘掉，要不然很影响口感的。等两至三天晒干之后，放到锅里然后放点水烧开，在锅里面浸泡五分钟之后再拿出来，然后再用凉水过一遍，在沥干白菜上面的水分。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至关重要的，除了往坛子里加上盐水或者煮开的米水，再就是也可以放点淘米水在里面，如果这样的话腌制出来的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白质，也是很快的会促进酸白菜的发酵时间，从而加快了酸白菜的腌制时间。
腌制白菜小技巧三：
还要记得要放里面一点白酒，腌制白菜的过程千万不要碰到油，如果碰见油的话也会发生变质的效果。要往腌制酸白菜里面的坛子放置足够的盐分，要是看见腌制的过程酸白菜在坛子里面有浮起的效果，可以用一个石头洗干净，然后用这个石头压在上面，让白菜全都浸泡在里面。

Answer 2

有两个腌法，1、麻辣生白菜，准备白菜、朝天椒、红花椒、一个可以封闭的罐子，白菜朝天椒切末加红花椒混合装入罐子里，烧开的水冷却到入罐子里封闭好，3天后就可以吃了，热带地区要把罐子放水桶里，要不然还没到3天就坏了。2、酸白菜、准备一个大罐子，白菜切成2半成4半装到罐子里加水封闭，放黑暗处最好别见光，外界温度10摄氏度以下，有条件的可以埋地下，大约1个月左右就可以吃了。

Answer 3

白菜最好的腌制方法就是做辣白菜，爽口还好吃！