Question

花生米做法大全家常

Answer 1

制作方法
1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。
2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。
工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。
怎样制作冰糖花生米
主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。
设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。
制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。
沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。
熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。
粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

Answer 2

花生又叫“地豆”、“长生果”，是生活中经常吃的一类食物。吃花生好处多，孩子吃了可以促进生长发育，还可以降低胆固醇，延缓人体衰老等功效。当然也不能过量，会起反作用。今天舒晨给大家分享几种花生的做法，有甜有咸


【挂霜花生】

材料：花生

辅料：鸡蛋、淀粉、熟白芝麻

调料：食盐、白糖

做法：

1. 把花生米放入碗中，加适量清水清洗干净

2. 控干水分后加入2克食盐，把食盐搅拌均匀使花生入味。

3.再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋炸好的花生更好吃。

4.再加入约30克的淀粉，把花生搅拌均匀，使每一粒花生都包裹一层浆。

5.接下来锅内加入适量植物油烧至4成热后转小火，把花生米放入锅内炸。

6.小火炸3分钟后，当花生米发出大量炸裂声时即可控油捞出。

7接下来制作糖霜，起锅加入适量清水，再加入30克白糖。

8.小火慢慢把白糖炒化，有大大的起泡的状态。

9.关火倒入炸好的花生米不断翻炒均匀，让糖浆包裹炸好的花生米

10.再撒一把熟白芝麻，等糖浆凝固，即可出锅。


【三色凉拌花生米】

材料：花生米、胡萝卜、芹菜

辅料：花椒、干红辣椒

调料：食盐、2克白糖、5克白醋、植物油

做法：

1.要提前把花生米浸泡2小时，这样花生米泡软之后，才容易煮透

2.芹菜和胡萝卜清洗干净后都切成菱形块备用（或1厘米小段）

3.锅内加入大量清水烧开，下入泡好的花生米煮15分钟，加入2克食盐提底味，滴入几滴植物油，在焯水其它蔬菜时颜色会更加鲜亮

4.再芹菜和胡萝卜放入锅内，焯水一分钟即可

5.把所有食材控水捞到容器中过凉白开内（过凉水可以使食材更加爽脆、口感丰富）

6.起锅加适量植物油，油温烧至冒烟时关火，放入干红辣椒和花椒爆香，用油的余温爆香花椒和辣椒

7.最后一步把食材控水捞到大碗内，开始调味，加入2克白糖、5克白醋，2克食盐，再加入辣椒油，把所有调料搅拌融化均匀即可装盘食用


【椒盐花生米】

材料：花生米

辅料：鸡蛋、淀粉、面粉

调料：食盐、胡椒粉、香油、花椒粉、蚝油

做法：

1.先把花生米清洗一遍，这样能使炸出的花生米更酥脆、更易入味。

2.控干水分后加入食盐1克、蚝油2克、胡椒粉1克，搅拌均匀，让花生入味。

3.接着再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使花生都裹上一层蛋液，这样花生米味道更脆。

4.加入10克面粉和10克淀粉抓拌均匀，给花生米包浆，这样花生米有一层油膜，炸的时候更容易分离。

5.锅内加入大量植物油，烧至4成热后转小火，然后放入花生米。

6.炸这个花生米全程小火慢炸，不能心急。

7.大约炸5分钟左右，能听到花生米发出炸裂声即可控油捞出。

8.冷却一会儿，然后撒一些椒盐粉在表面，等彻底冷却后再食用。


【菠菜花生米】

材料：菠菜、花生米

辅料：大蒜、红辣椒

调料：食盐、生抽、香醋、白糖、香油

做法：

1.先在锅内加适量植物油，开小火下入花生米，小火慢炒至花生米颜色加深并发出大量炸裂声即可控油捞出。

2.锅中剩余热油浇在辣椒上，如果能吃辣就把辣椒剪开

3.不用洗锅，锅内加大量清水烧开，把择洗干净的菠菜焯水1分钟，锅内的植物油刚好可以使焯水的菠菜更翠绿，焯水1分钟就可以，捞出过凉白开。

4.焯过水的菠菜冷却后挤去水分，切长段后放入一个大碗中。

5.剥大蒜，拍碎后切细末。

6.接着把大蒜末和辣椒油放入菠菜内，再加入食盐2克、白糖1克、香醋5克、生抽3克、香油3克搅拌均匀。

7.最后把花生米倒入碗中搅拌均匀。

8.把菠菜和花生米盛到一个碗中并且压实，在上方盖一个盘子，快速翻转过来，这样摆放比较好看，美味即享。


【水煮花生米】

材料：花生米（新鲜的花生最好）

辅料：八角、桂皮、花椒、红辣椒

调料：食盐、十三香

做法：

1.用清水把花生米浸泡30分钟，把表面泥土泡软后清洗干净，要多清洗几遍。

2.把花生米都捏一个小口，这样煮花生米的时候更容易入味。

3.锅内加入大量清水，把花生米放入锅内，再加八角、桂皮等辅料，加入食盐5克和十三香2克，大火煮开后转小火煮15分钟。

4.用小火煮15分钟后关火。

5.煮好的花生米放冰箱冷藏一天后再食用更佳


【老醋花生】

材料：花生、甜椒

辅料：香菜

调料：食盐、陈醋、白糖、蚝油、生抽、香油

做法：

1.先把花生米用清水清洗一遍，能使炸好的花生更酥脆，清洗片刻后控油捞出。

2.把香菜切细段（也可以不放）甜椒去蒂去籽后切成小丁。

3.调糖醋汁，在碗中加入食盐2克、陈醋10克、白糖10克、蚝油3克、生抽3克、香油3克，把调料搅拌融化后备用。

4.锅内加入适量植物油，凉油下入花生米开小火，小火慢炸，不能不能急。

5.当炸至花生米发出大量的炸裂声时控油捞出。

6.待花生米冷却后把香菜段和甜椒丁放入碗中。

7.再把调好的酱汁浇在食材上，搅拌均匀即可完成。