Question

酸菜白肉怎么做啊

Answer 1

酸菜白肉

主料：五花肉、酸菜配料：葱、姜、蒜、生抽步骤:1．准备一块五花肉和半颗酸菜

2．五花肉洗干净后冷水下锅，加入酒、葱、姜、花椒、大料大火煮至

3．等水快开时用勺子撇去浮沫，改中火继续煮直到把肉煮熟煮透

4．肉块捞出晾凉切片

5．酸菜片开切成丝，准备葱姜末

6．锅中放油煸香葱姜木后倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散发出来

7．炒好的酸菜倒入砂锅加入煮肉时的清肉汤

8．加调料盐、味精这道菜一定要多加一点胡椒味道才会很香

9．盖锅盖继续焖煮10分钟让味道充分融合在一起

10.蒜，拍碎剁成细末放入盘中加少许生抽，用做白肉的蘸料味道很不错哦
说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。

之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。

【酸菜白肉做起来复杂吗？】

酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！

——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。

》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。

》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。

》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【制作步骤】：

第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）

第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）

第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）

【酸菜白肉的“答疑解惑”】：

1、猪肉为什么要水开再下锅煮？

答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？

答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。

3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？

答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。

4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？

答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。

【酸菜白肉的做法技巧总结】：

⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。

⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。

⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。

⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。

⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！

Answer 2

酸菜炖白肉的作法便是将泡菜跟五花肉放到一起炖，随后高汤能够用于烫红薯粉条或是鲜面条等，随后喜爱吃辣椒的盆友能够添加朝天椒，而讨厌吃辣椒的，添加葱段就可以服用了。酸菜炖白肉红薯粉条这类食材是能够促消化的，并且有利于健脾开胃抑止肠道细菌的滋长，建议大伙儿能够平常能够适度的吃一些。

酸菜炖白肉的做法

所需食物

1、主要材料：泡菜、猪五花肉

辅材：宽红薯粉条，辣椒干

2、原材料：泡菜、猪五花肉 、小辣椒。

调味品：盐、芝麻油、葱、姜、八角、麻椒、八角茴香、良姜。

3、主要材料：五花肉、泡菜

辅材：尖椒、盐、八角、葱、姜、八角茴香、良姜、茴香、米酒、白胡椒粉

酸菜炖白肉的做法

做法

作法一

1、将猪五花肉煮开，放凉再切一片;

2、坐锅打火倒进油，放姜蒜、泡菜爆锅一会儿，加少量干椒，放进肥肉，加宽汤火灾炖5分钟后，放进红薯粉条，放盐、味精、白胡椒粉调料，大火收汁，起锅前淋少量芝麻油就可以。

作法二

1、五花肉清洗，切割成块状，放进姜蒜八角麻椒八角茴香良姜，冷水入锅，煮沸后去掉白沫子，再次将五花肉炖熟;

2、将肉炖至用筷子能够轻轻松松越过表明早已煮开，锅中留汤，捞起来五花肉当然放凉，切割成3-4mm的片状;

3、泡菜用冷水清洗，手挤压掉水时切成细丝(我是在一手店内立即买的泡菜丝，较为正宗哦);

4、炒菜锅烧开添加少量油，加温后放进泡菜煸香。将煸好的泡菜倒进炖锅，铺好五花肉，倒进流程1中的骨头汤直到浸入小肉;

5、放大掀盖火烤开炖三四分钟上下，盖上外盖低火炖十五分钟上下，最终熄火前火灾炖十多分钟就可以。

作法三

1. 把姜蒜，八角，八角茴香，麻椒朝天椒，良姜茴香放入调味料包里，加适当冷水，放

入清洗的五花肉，加上料酒，盐，大火烧开后捞净白沫子，转中文火煮开后放凉切片状预留。

2. 泡菜清洗切细条挤净水份。热锅上油，油烧之后尖椒丝煸香，倒进泡菜丝炒至出香气。

3. 添加流程1里煮牛肉的滋补汤，火灾煮10分钟上下。

4. 再添加切完的五花肉片，再次煮5分钟后，加白胡椒粉调料，撒上尖椒丝出锅就可以。

酸菜炖白肉的做法

小提示：

1、五花肉尽可能切片状，那样煮出去的肉更润化滑嫩，肥实而不腻口。

2、要想把五花肉切得薄一点儿，能够把煮好的肉放进电冰箱冻一下，再切就行切了。因此五花肉最好是提早煮好放凉，热着切不太好切。我由于要照相，没空晾凉，因此切得还不够薄。

3、泡菜切条可以用冷水清洗两三遍，不必冲得进行太多了，泡菜味冲没就不好吃了。

4、泡菜切条的情况下，要用刀横片一下，随后用力撕掉，步骤图里刻意拍了这一步。记牢泡菜一定要那样切，务必滴。

5、把片好的泡菜码在一起再切细条。

6、做这家常小菜的情况下，骨头汤里能够加大棒骨一起煮，泡菜能够先爆锅一下，自己家做随便就好了，没那么多注重。

7、吃酸菜白肉的情况下，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁非常简单，便是把蒜捣烂倒进生抽，肥肉和泡菜都能够蘸着蒜汁吃，既香又解腻!肯定正宗的东北地区味!

Answer 3

酸菜白肉是一道东北特色美食，以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的，做法简单，容易上手，吃起来酸爽鲜美，营养价值丰富。寒冷天来份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的，这道菜不仅肉和酸菜好吃，炖出来的也非常好喝，喝完会让你回味无穷。

准备食材：

五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴

制作方法：

1、五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；

5、生姜、蒜分别切片、大葱切段；

6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

7、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮末；

8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

9、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；

12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

13、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；

17、出锅后撒上切碎的香葱；

Answer 4

所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉

制作方法

做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。

做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放
入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！

Answer 5

猪肉酸菜馅滴