西餐和中餐有什么区别?
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中餐与西餐是有很多的区别:
1中餐对刀功的要求高于西餐。
现在不管是厨师学校,还是拜师学艺,大部分都要经历过砧板刀工这部分。
2中餐对火候的要求高于西餐。
这里并不是说西餐不要求火候,只不答过在火功的运用上,中餐更胜一筹。
3中餐对灶台功夫要求高于西餐。
这个就很好理解,大翻勺,侧翻等等。例如。扒菜,要保持菜品在回锅里的原型翻个。翻过来之后菜品不散。这个虽不用练几年。但是也是一个学习的地方,中餐对调料的运用高于西餐。
中餐酸,甜,苦,辣,咸,鲜,麻等味道都是通过调料的运用调和出来的,著名的鱼香肉丝,宫保鸡丁等菜品的味道就是一种复合味道的调和。
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2020-07-22
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1、原料选取的区别
中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食,除了一些宗教信仰(比如伊斯兰教)有稍许禁忌。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束,加之由于现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选择很少。做了菜类,中餐的主食喜欢大米,面食也可以。而西方更加侧重于面点,也就是西点。西点属于西餐的一部分。
2、刀工上的区别
中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐厨刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。所以中餐的刀工往往让西方人吃惊异常。
3、烹调方法的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。烹饪方法上是远多于西餐的。
4、份量和氛围的区别
西餐是侧重于个人点菜,个人品尝,份量适度,重视自我的氛围。中餐是一桌菜大家只管吃,热闹,品种丰富,更多地重视整体,点菜的人是想尽量满足不同人的口味,所以中国有句话叫做众口难调,也知道这是件难事,可还要这样做,因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享,可能也是不患寡患不均的影响,这种分享的渗透之深,使中国人在吃西餐的时候也分享,即使大家都各自点了菜,也会在吃的时候你尝点我的,我尝点你的,搞得餐桌上还是很热闹,一派乐融融的气氛。
5、厨具的区别
中西餐吃法在餐桌上不同,在厨房里也很不一样。西餐的厨房更像一间工厂,有很多标准设备,有很多计量、温度、时间的控制,厨房的布局也是按流程设计的,有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单,但他们把很多事标准化了、程序化了,就提高了做事的效率和连贯性,麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。而中餐的厨房中厨具各异,令人眼花缭乱,单单刀具就品种多样,不同的烹调方式采用不同的厨具加工。
中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食,除了一些宗教信仰(比如伊斯兰教)有稍许禁忌。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束,加之由于现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等,对内脏的选择很少。做了菜类,中餐的主食喜欢大米,面食也可以。而西方更加侧重于面点,也就是西点。西点属于西餐的一部分。
2、刀工上的区别
中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐厨刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。所以中餐的刀工往往让西方人吃惊异常。
3、烹调方法的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶,并带有烤箱,还要有扒板、面火炉等设备,所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。烹饪方法上是远多于西餐的。
4、份量和氛围的区别
西餐是侧重于个人点菜,个人品尝,份量适度,重视自我的氛围。中餐是一桌菜大家只管吃,热闹,品种丰富,更多地重视整体,点菜的人是想尽量满足不同人的口味,所以中国有句话叫做众口难调,也知道这是件难事,可还要这样做,因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享,可能也是不患寡患不均的影响,这种分享的渗透之深,使中国人在吃西餐的时候也分享,即使大家都各自点了菜,也会在吃的时候你尝点我的,我尝点你的,搞得餐桌上还是很热闹,一派乐融融的气氛。
5、厨具的区别
中西餐吃法在餐桌上不同,在厨房里也很不一样。西餐的厨房更像一间工厂,有很多标准设备,有很多计量、温度、时间的控制,厨房的布局也是按流程设计的,有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单,但他们把很多事标准化了、程序化了,就提高了做事的效率和连贯性,麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。而中餐的厨房中厨具各异,令人眼花缭乱,单单刀具就品种多样,不同的烹调方式采用不同的厨具加工。
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西餐以乳制品甜点,牛排为主,中餐以蔬菜肉类,面食为主。
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