Question

新鲜鱼丸的制作方法

Answer 1

白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
三色鱼丸
【主料】 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
原料
净鱼肉400克
荸荠末5克
水发香菇50克
鸡汤500克
鸡蛋4个
制法
鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；
鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
营养成分编辑
鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。
普通鱼丸
清汤鱼丸
清汤鱼丸
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法：
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

Answer 2

鱼丸

这几天也有很多人问我鱼丸的做法，而我鱼丸的做法也是跟着爷爷学的，所以今天我要教大家制作纯手工鱼丸。而鱼丸的做法不是大家想的那么简单，只需要将鱼肉搅一搅拌一拌就能做的又香又嫩，是需要掌握特别关键的几点技巧才行。而我今天教大家的方法，也不是特别难，只需要大家认真看把这篇文章看完，大概需要3分钟的时间，相信大家认真看完后都能做出又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃的鱼丸。希望大家看完后，都能做出正宗的湖北鱼丸！

鱼丸

食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

制作方法：

1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。

5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

鱼丸

做鱼丸的3大诀窍：

1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！

2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！

3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！

鱼丸

​3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃。

Answer 3

食材准备
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食材：马鲛鱼、鸡蛋、芹菜、葱、生姜、辣椒
配料：盐、糖、酱油、淀粉
烹饪步骤
Part 1
制作双色鱼丸
新鲜马鲛鱼洗净，去掉鱼头，刮鱼肉。
小贴士：除了马鲛鱼，还可以选择米鱼和鳗鱼，鱼尽量选大一点的。可以用陶瓷调羹刮鱼肉。
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剁鱼肉。用刀将刮出的鱼肉剁碎，剁1-2分钟，然后用手去捏一下，没有颗粒感就可以了。
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鱼肉剁好以后，放入盆中，加一点水，用手朝一个方向不停搅拌。
小贴士：可以根据自己喜欢的口感，控制加入的水量。
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再加入鸡蛋、盐、糖，继续搅拌。
小贴士：象山的鱼丸有白丸和黄丸，白丸加蛋清，黄丸加蛋黄。口感上，白丸清淡，适合水煮；黄丸鲜香，适合油炸。
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挤鱼丸。从虎口挤出一个圆球，放入冷水中浸泡。
小贴士：如果想要鱼丸更有弹性，可以在水里多泡一会儿，一般可以浸泡1小时左右。
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煮鱼丸。水加热到60℃左右，放入鱼丸，注意煮的过程中要不断加入冷水，水温控制在60℃左右。等到鱼丸全部浮起来，就可以出锅了。
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捞出鱼丸，再放到冷水里浸泡一下，这样鱼丸会更加紧致。图片
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炸鱼丸。先在锅里倒入油，判断油量可以淹没鱼丸即可，加热到80℃左右。
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将挤好的黄丸直接放入油里炸。等到丸子浮起来，色泽金黄就可以出锅了。
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将白丸和黄丸放汤，可以加一点芹菜增加香味。图片

Answer 4