Question

怎么样炒猪肝又嫩又不腥

Answer 1

说到猪肝，相信大家都不陌生，它可是生活当中一种非常理想的补血佳品，不仅营养价值丰富，还具有了补肝明目，养血保健的作用，并且烹饪好的猪肝又香又嫩，吃起来超级过瘾，像小编家里面，隔段时间就会炒一盘猪肝来吃，不仅好吃还下饭。

在平常生活中，可能很多人会因为猪肝是猪身上的重要器官，里面含有了很多的有毒物质，还带有很重的腥味，所以一般很少会在家里面自己烹饪，其实在家想要猪肝炒出来嫩滑无腥味，除了需要一定的技巧之外，调味料的添加也是非常重要的。今天小编就来分享一下，老爸炒猪肝，多加了一点“它”，难怪又香又嫩，不腥还入味！

准备食材：猪肝，生抽，白糖，食盐，淀粉，蚝油，生姜，辣椒各适量

制作方法：

第一步，首先将买回来的猪肝从中间切成两半，再放到清水里面浸泡十分钟左右，这样更加有利于猪肝里面的血水浸泡出来，记得在浸泡的过程中，最少要换一次水，接着把猪肝表面的一层白色薄膜切掉，这个薄膜就是猪肝腥味重的原因之一，千万不要忽视了哦，并且带有这个薄膜的猪肝吃起来的口感也会变差。

第二步，将处理干净的猪肝切成片状放到碗中，加入适量的生抽白糖，食盐，淀粉，用筷子将其搅拌均匀，接着腌制15分钟左右，这样就能够起到祛腥的作用，还能够锁住猪肝里面的水分，避免猪肝在翻炒的过程中，因为水分流失过多，出现变老的情况。

第三步，往锅中倒入适量的食用油烧热，加入切好的生姜和辣椒，大火炒至辣椒断生后再盛出，随后再往锅中倒入适量的食用油，这里食用油的量可以加多一点，因为食用油作为炒猪肝的导热的媒介，只有油充足了，这样猪肝炒出来才会更加的嫩滑，等到猪肝炒至变色后，加入炒好的辣椒，最后千万不要忘记加入蚝油这一味，这也是老爸炒猪肝的秘诀所在。

烹饪小贴士：

1、所以老爸炒猪肝，只是多加了一点蚝油，就能够让猪肝炒出来又香又嫩，并且还不腥，炒入味，要是喜欢吃猪肝的朋友们，不妨在家按照这个做法试一试，保证做出来非常的好吃哦！

Answer 2

主要是处理，一定要洗干净，把内部的筋膜去除干净，然后用白醋、葱姜泡一下，想炒得嫩还是要切得薄，大火多少油，下锅快炒，如果刀工不好，可以把猪肝轻微冻一下，再切，不然就用片的。

Answer 3

首先猪肝放入料酒腌制一段时间，再吵就又嫩又不腥了

Answer 4

怎么样？炒猪肝又嫩又不腥，我觉得像这种猪肝的话，你最好还是先用调料把它腌制一下，这样子炒出来的比较嫩

Answer 5

做法一

1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；
2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

做法二

食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；

2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

注意事项：猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

做法三

1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
2、猪肝洗净后切成薄片；
3、葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉；
4、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
5、猪肝在热水中焯一下，控净水分；
6、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；
7、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
8、锅留底油，用旺火翻炒木耳；
9、炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；
10、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。