Question

干锅菜的做法

Answer 1

干锅菜具体如下：
1、干锅鱼头虾原料：鱼头300克基围虾200克大蒜50克干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量。
做法：把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
2、干锅土豆片原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱。
做法：五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。水开后加土豆、白糖两小勺、1/4、高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
3、干锅黄牛肉原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
制作：将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
4、干锅猪蹄做法：先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
香辣干锅虾土豆片原料：新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒。做法：虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾。放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅。

Answer 2

干锅有机花菜



食材准备：有机花菜，五花肉，红尖椒，蒜，姜，蒜苗，老干妈豆豉，蚝油，白糖，盐，洋葱，胡萝卜，食用油。

第一步：花菜掰成小朵放水里20分钟，水里放一小勺盐。

第二步：五花肉切稍薄片，胡萝卜，蒜，姜切片，红椒，蒜苗切段洋葱切丝。

第三步：锅里倒少量的油烧热，将洋葱和大蒜翻炒两下，轻微变色，盛到干锅里垫底。

第四步：?热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒，煸出油，两面煸黄，放入蒜，姜，胡萝卜炒出香味，加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。

第五步：?放入花菜和红椒，加入一勺耗油，再放一小勺糖大火不停翻炒约两分钟，翻炒匀后加入蒜苗略炒。

第六步：将炒好的花菜倒入之前放有洋葱的干锅上即可。（没干锅的可以把之前的洋葱再倒锅内翻炒下即可）

干锅茶树菇



食材准备，茶树菇，五花肉，葱，姜，蒜，洋葱，白糖，鸡精，干辣椒，豆掰酱，料酒，花椒，盐，小芹菜，食用油，杭椒、小米椒，老抽。

第一步：茶树菇切长段，葱、姜、蒜切片，杭椒、小米椒切菱形，五花肉丝，芹菜切段。

第二步：锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。?

第三步：锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱，姜，蒜，杭椒、小米椒片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，芹菜，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀即可。

干锅肥肠



食材准备：肥肠、青红辣椒，洋葱、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、料酒、八角、香叶。

第一步：葱切段，姜切丝，切碎

第二步：将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，切成小段待用，祛除肥肠内的油块。

第三步：烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。?

第四步：锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣酱，继续熬煮油料。

第五步：放入肥肠，青红辣椒翻炒，加入洋葱丝，生抽、糖、米醋，酱油，蚝油翻炒均匀即可。

干锅土豆片



食材准备：土豆，豆掰酱，葱，盐，酱油，蒜，辣椒粉，花椒。

第一步：土豆削皮洗净，切成均匀的片，不要太薄3mm左右。放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。

第二步：平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分，在锅底刷一层油，将土豆片放入平底锅小火煎制，两面都煎至金黄色后盛出。

第三步：锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香。

第四步：把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面，盐翻匀，即可

Answer 3

干锅花菜
做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水
2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片
3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色
4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。
5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。

Answer 4

干锅菜怎么做？豆腐切片 ，豆瓣酱老干妈，蚝油生抽，香醋鸡精白糖13香各一勺，搅拌均匀下豆腐然后准备蒜香炒均匀。