鲍鱼怎么做比较好吃?
鲍鱼,经常饭桌上见,吃了也觉得没什么,但是听说很贵唉,今天呢,我们来学习做鲍鱼,鲍鱼的做法有很多,我们只挑选其中的几种来。先教大家第一种。
原料:带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法:
1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。
3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在 原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,
基本的处理法有:
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)
5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
红烧鲍鱼
鲍鱼丰富的海生蛋白质中包含着大量的弹性蛋白,弹性蛋白能令皮肤恢复弹性和柔性、光滑去皱、防止皮肤老化,是爱美女士的恩物。 鲍鱼的营养价值非常的高,本人爱吃鲍鱼主要是相中了上面这个功效,哈哈哈
红烧鲍鱼的用料
鲍鱼10只 葱1小段
姜1片 蒜3瓣
淀粉2勺 耗油1勺
生抽1勺 白糖1小勺
红烧鲍鱼的做法
步骤1
准备10只鲍鱼,用水泡一下
步骤2
去除内脏刷洗干净(就是把黑色部分都刷白,刷的我有点怀疑人生了)
步骤3
壳也刷干净,排盘用,要是不想摆盘就不用刷了
步骤4
把鲍鱼切成十字花,不要切透了
步骤5
烧水焯一下壳和肉,水开先把壳下进去
步骤6
壳煮一会后,把肉下进去,肉煮2分钟捞出,时间一定不能长(时间长口感会不好,这里鲍鱼改了刀,时间更不能长)
步骤7
捞出壳和肉
步骤8
葱姜蒜切沫
步骤9
准备一点水淀粉,不用太多,小半碗就行
步骤10
锅中倒油
步骤11
油热放入葱姜蒜
步骤12
葱姜蒜爆香,加耗油1勺
步骤13
生抽2勺
步骤14
白糖1小勺
步骤15
鸡精1小勺
步骤16
把汁炒香
步骤17
下鲍鱼,炒两下,鲍鱼上色
步骤18
加入水淀粉,翻炒
步骤19
剩一点汤即可
步骤20
出锅,排盘没放在鲍鱼壳上,感觉这样更漂亮
鲍鱼。好吃美味