Question

郫县豆瓣做什么家常菜好？

Answer 1

郫县豆瓣可以做家常菜比较多，郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。像水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，都会用到郫县豆瓣。

以水煮鱼这道家常菜为例，可参考它的做法：

主料：黑鱼1条。

辅料：油3汤匙，盐6克，白糖5克，郫县豆瓣酱2汤匙，胡椒粉2克，料酒1汤匙，花椒2克，红辣椒3个，生抽1汤匙，葱姜蒜适量，淀粉适量。

1、把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。

2、切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺。

3、把鱼肉切连刀片。

4、加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌制5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆。

5、把鱼骨切块备用。

6、热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生。

7、盛入碗中铺底。

8、热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟。

10、把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面。

11、把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火。

12、盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻。

13、热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味。

14、水煮鱼的成品图。

Answer 2

豆瓣酱炒香干。

准备用料：豆腐干3块、郫县豆掰酱1大勺、大蒜适量、白糖1勺、生抽适量。

1、食材：豆腐干、郫县豆掰酱、大蒜、白糖。

2、大蒜切末。

3、豆腐干切条

4、锅中放少许底油，放入切好的豆腐干小火煎制。

5、煎至豆腐干成黄色，放入蒜蓉爆香，加入一大勺豆瓣酱。

6、炒制豆瓣酱出红油，加入一勺白糖，适量生抽调味。

7、加入白糖和生抽后翻炒均匀，酱汁都裹在豆腐干上即可。

8、辣咸微甜，冷热均可。