制做火腿肠的做法及配方

 我来答 举报
牛一种态度
高能答主

2021-07-12 · 把复杂的事情简单说给你听
知道大有可为答主
回答量:4.1万
采纳率:97%
帮助的人:1376万
展开全部
做法一:
主料:500g五花肉 配料:适量姜,适量盐,适量五香粉,适量胡椒粉,适量葱,适量鸡精
制作步骤
1、肉洗净先剁成小块
2、不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里,也可以把姜直接剁在肉里
3、葱切成末和肉一起剁成肉茸
4、取一个鸡蛋清
5、用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水
6、肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下
7、取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端
8、卷起来两边封住
9、放在蒸锅里蒸50分钟
10、蒸好后取出晾凉切片
小贴士 锡箔纸上稍微刷一层油,两边不必封的太紧,否则肉会粘到纸上,刚熟是不要碰锡箔纸,很烫。
做法二:
主料:鸡肉200克,麦片15-20克,猪肥肉20克 辅料:盐3g,糖2克,白酒少许,葱姜末适量,玉米粒适量,豌豆适量,胡椒粉1克,蛋清1个
做法步骤
1、将鸡肉放在料理机里打成茸,越细越好。
2、加入葱姜末,料酒,燕麦片,盐,糖,蛋清,胡椒粉顺一个方向搅至起粘性,再加入淀粉,再搅匀即可。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀。
3、保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻。
4、卷成大的,冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸,开锅后蒸40分钟即可。
5、晾凉切片。
6、如卷成小的,当早餐肠煎着吃。
小贴士
1、搅至发粘是个力气活,只有发粘才会脆爽。
2、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸,因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多,而且两端拧的时候不敢用劲,一使劲锡纸易破,而冷冻后肠很硬,用能够包住肠的锡纸量就够了。这点非常重要哦!
匿名用户
2024-04-30
展开全部
揭秘火腿肠的美味秘密:从配方到制作
火腿肠,一种风靡全球的美味食品,以其独特的肉香和弹牙口感深受人们喜爱。如果你渴望解锁火腿肠的制作奥秘,那么这篇指南将为你提供一个深入的了解。
配方
制作火腿肠需要以下材料:
猪肉:肥瘦相间的猪腿肉或肩胛肉
盐:用于调味和防腐
亚硝酸钠或红曲红:作为发色剂,赋予火腿肠标志性的粉红色
香辛料:如黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉等,增添风味

制作步骤
准备好材料后,让我们一步步揭开火腿肠的制作过程:
挑选肉材:选择优质的猪肉,肥瘦比例约为7:3。
绞肉:将猪肉绞成细末。
调味:将盐、亚硝酸钠、香辛料和水与绞肉充分混合。
灌肠:将调制好的肉馅灌入干净的肠衣中。肠衣可以是天然的动物肠衣,也可以是人工肠衣。
晾挂:将灌好的火腿肠晾挂在通风处,使其表面风干。
熏制:将火腿肠放入熏制房中,用果木或香料熏制数小时。熏制过程赋予火腿肠独特的香气和风味。
煮制:将熏制后的火腿肠放入沸水中煮熟。煮制时间根据火腿肠的尺寸而定。
冷却:煮熟后的火腿肠捞出后迅速冷却,以防止细菌滋生。
温馨提示
亚硝酸钠是一种常用的发色剂,但使用时必须严格控制用量。过量使用会导致火腿肠中毒。
制作火腿肠需要一定的卫生条件,确保所有材料和设备都经过彻底清洁。
肠衣在灌肠前需要用水清洗干净,以去除异味和杂质。
熏制时间和温度对火腿肠的风味和色泽影响很大。根据不同的熏制方法和风味偏好,可以灵活调整。
煮制火腿肠时,如果用竹签能轻松穿透,即表示火腿肠已熟。
制作好的火腿肠可以保存在冰箱中,食用前加热即可。
结语
火腿肠的制作过程看似复杂,但只要掌握了关键步骤和技巧,你也可以在家中制作出美味可口的火腿肠。这不仅是一次味蕾的盛宴,更是一份自豪的成就感!
抢首赞 已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 举报 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式