Question

扬州最有名的小吃有哪些？

Answer 1

　1、扬州炒饭
　　扬州炒饭，这估计是扬州城最为出名的东西了，扬州炒饭芳名远扬，说到扬州，就会想到炒饭。扬州炒饭是当地最为经典的一道小吃，源自于隋朝，后来大厨们慢慢改造和创新，把淮扬菜的特点加入到炒饭里，形成了现在我们吃的扬州炒饭。

　　广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。

　　2、雪片糕
　　云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。

　　3、大京果
　　大京果是江苏地区传统名小吃，上海人俗称“油枣子”。大京果小巧饱满，形似花生，色泽光润，香、甜、酥、脆。形态饱满，呈花生果形，大小一致，果面金黄色。酥脆爽口，滋味纯正。

　　4、千层油糕
　　千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

　　由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。

　　5、蟹黄豆腐
　　蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。

　　6、香酥麻鸭
　　将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。

　　香酥麻鸭是江苏大名鼎鼎的一道经典名菜，也是当地宴席上必有的佳肴，它的口味和烤鸭差不多，外酥里嫩，吃完口有余香。

Answer 2

三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。

Answer 3

10蟹肉狮子头

炖蟹肉狮子头是扬州的传统菜肴。它起源于隋朝，已有数千年的历史。狮子头是一个大的猪肉球，但它的肉也混合了蟹肉、蟹黄和调味品。它被绿色蔬菜填充，然后在蒸笼中蒸。猪肉又肥又嫩，蟹肉味道鲜美，菜心又脆又烂。非常好吃。
9炸虎尾

炒虎尾是扬州的一道名菜。它是将一块纯肉放在鳗鱼尾巴的背面煮沸，加入厚厚的调味料制成的。因为它看起来像老虎的尾巴，所以被称为油炸食品的尾巴。它营养丰富，味道鲜美，在唐朝以后很受欢迎。
8.干鸡丝汤

鸡汤煮丝属于淮阳菜。干丝绸是指从干豆腐上切下的丝绸。通常用鸡汤、竹笋、鸡丝、木耳、虾、蛋皮等配料烹调。非常好吃。
7.扒鲢鱼头

红烧鲢鱼头是扬州的传统名菜。以鲢鱼头为主料，配以蘑菇、鸡腿肉、火腿等配料炖制而成。熟鱼肥嫩，汤浓可口，营养丰富，味道鲜美。
6.扬州春卷
扬州春卷是当地著名的传统小吃，据说是从春饼演变而来的。它建于唐朝，大部分时间都很长。它通常填充猪肉、笋芽、韭黄、木耳、蘑菇和胡萝卜。它尝起来新鲜，咸，美味。
5.虾仁饺子面
虾仁饺子面字面意思是饺子和面条。事实上，这种美味的食物是饺子和面条放在同一个碗里。皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条光滑。然后将虾籽煮成褐色汤。它看起来微不足道，但最美味的其实是汤。
4.烧玉
烧玉已有一百多年的历史。它是将青菜切碎，加入精盐、糖和熟猪油，混合成馅料，用半熟的热面条将它们卷成薄皮，然后捏成菊花状。皮肤白亮，馅心绿，香甜可口。
3.三丁包子
沙丁包子是扬州的传统名菜。据说它起源于清代乾隆时期。这是乾隆皇帝去江南时扬州厨师丁师傅做的早餐。包子里有海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁和虾丁。后来考虑到老百姓的消费水平，把海参丁和虾丁都去掉了，所以现在有三个丁包子。
2.千层饼
千层糕是扬州的传统名菜。据报道，它已有100多年的历史。它一般由白面粉、猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、碱、熟猪油等制成。千层糕的特点是糖和油分层，软、甜、嫩，非常美味。
1.扬州炒饭
扬州炒饭是扬州当地著名的传统食品。它起源于隋朝。一般来说，主要成分是大米、火腿、鸡蛋和虾。到目前为止，它口味各异，品种繁多，深受人们的喜爱。

Answer 4

扬州十大小吃：
1.清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头采用了猪肉，添加了蟹黄和螃蟹肉跟其他配菜。制作好后肉质肥嫩，蟹粉鲜香，十分美味。
2.炝虎尾
由于类似虎的尾巴，所以叫做炝餐尾，选用的材料时鳝鱼尾背一段净肉。因为这道菜营养丰富，吃起来有鲜美的味道为百姓喜爱。
3.鸡汤煮干丝
这个干丝其实是豆腐干切成的丝，加了鸡汤，笋丝，鸡丝，虾仁等食材制作，吃起来鲜香美味。
4.扬州春卷
这个扬州春卷也是它们当地的一个传统小吃，采用了猪肉，韭黄，胡萝卜以及木耳等材料做成馅料，吃起来是比较鲜咸的。
5.拆烩鲢鱼头
这个拆烩鲢鱼头也是它们当地的一个传统小吃，采用鲢鱼头为原料，加上各种食材一起炖煮，吃起来肉质肥嫩，口味鲜美。
6.翡翠烧卖
这个翡翠烧卖已经有多年的历史了，主要的材料时采用青菜，白糖，熟猪油等搅拌成陷，吃起来的时候甜润清香，非常的好吃。
7.三丁包子
这个三丁包子也是它们当地的一个传统小吃，以前是采用各种肉丁制作成陷的，给皇帝吃的。然后因为平民消费不高，所以将比较名贵的材料去除，但味道还是很不错的。
8.虾籽饺面
其实就是将饺子跟面条放在一起，饺子的皮很薄，肉馅很鲜美并且饱满，而面条则是那种筋道爽滑，全部添加在一起，吃起来很是鲜美。
9.千层糕
这个千层糕也是它们当地的一个传统小吃，材料主要是采用了上好的白面粉，白砂糖，瘦猪油，甜丝瓜等食材制作而成的。吃起来绵软香甜。
10.扬州炒饭
这个扬州炒饭是它们当地的一个传统小吃，主要采用火腿，米饭，鸡蛋以及虾仁等为制作原材料，一直传扬至今。

Answer 5

扬州有名的小吃
扬州炒饭
扬州炒饭，这大概是扬州城里最有名的东西了吧，扬州炒饭是有名的，一说到扬州，人们就会想到炒饭。扬州炒饭是最经典的地方小吃之一。它起源于隋朝。后来，厨师们慢慢地改革和创新，把淮扬菜的特色加入到炒饭中，形成了我们今天吃的扬州炒饭。
从广义上讲，扬州炒饭有很多品种，如“金包银”、“蛋炒饭”、“青菜炒饭”等。其中，蛋炒饭是最典型的品种。制作时先煎蛋，再煎其他食材，调好味，备用，再炒饭。最后将煎蛋等食材倒半煎好，然后将三分之二的食材放入盘中，再将剩余的食材和米饭均匀放入锅内，将炒饭盖在盘中。
2. 冰淇淋
云糕，又称雪糕，是江苏淮安的一种传统蛋糕。它的名字来源于它瘦削、白色的特点。其特点是质地润泽柔软，就像凝脂一样，可以长时间储存而不硬。它的制作非常精美。例如，炒糯米粉一般要存放半年左右，以减少其干燥程度。白糖的选择也很严格;至于切片蛋糕，要求也很高，每块蛋糕(22厘米长)一般要切140片左右。
3.北京的水果
大枣是江苏省传统著名小吃，上海人俗称“油枣”。果实大净小而饱满，形状像花生，有光泽、香、甜、脆、脆。外形饱满，花生果形，大小一致，果皮金黄。脆，脆，纯净。
4、千层油饼
千层油糕是江苏省扬州市著名的传统小吃。它柔软、香甜、柔嫩，层次分明，发酵时脂肪清晰，生长缓慢。这个蛋糕是由64层糖和油做成的。这块布是用红绿绸子做的。它鲜而悦目，软而甜。
5. 蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是一道汉族特色菜肴，属于北京菜。咸而新鲜，是另一种口味。虽然叫蟹黄豆腐，但其实用的不是蟹黄。相反，它使用鸭蛋，味道接近蟹黄。这道菜滑嫩可口，色泽鲜亮，营养丰富。
6. 脆皮鸭
将鸭肉从背部切下，切下背部，用胡椒、盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。把煮好的鸭子用酱油擦一擦，然后炸到外面酥脆里面熟。取出锅和盘子，蘸上辣椒酱、胡椒粉和盐。