Question

蛋炒饭怎么做好吃？

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Answer 1

蛋炒饭怎么做才好吃呢？大厨都藏着怎样呢秘诀呢？

用蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法，新疆还有一种饭叫苜蓿饭的，只是不是我们通常说的蛋炒饭而已。

蛋炒饭的来源

蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，蛋炒饭是外来的一种吃法，不是内地人的发明创造，其根源在西域，也就是今天的新疆一带。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭。

蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。 

那么蛋炒饭到底怎么做才好吃？天天吃都不腻呢？

这里偷偷跟大厨学了3个秘诀，炒出来粒粒分明，永远吃不够。

第一点：蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。

第二点：除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

第三点：炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。

Answer 2

胡萝卜，黄瓜，火腿切丁。米饭里打入两个鸡蛋，搅拌均匀。锅中加入一勺猪油，油热放米饭，翻炒到颗粒分明，下蔬菜加入胡椒粉，盐和葱花出锅。

Answer 3

蛋炒饭的做法非常的简单，首先准备好隔夜的米饭，然后把鸡蛋打入到米饭当中，搅拌均匀，放入盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，孜然料，胡萝卜丁，青豆，火腿丁等等，搅拌均匀之后，起锅烧油倒入葱姜蒜爆香，再把搅拌好的食材放入锅中翻炒，一定注意翻炒的频率，可以加入少许的清水翻炒至金黄就可以出锅了。

Answer 4

首先就是准备好隔夜的米饭，放入锅中翻炒均匀之后打入鸡蛋液，然后加上一些自己喜欢的其他配菜，再放上配料，都是非常的可口的，也是粒粒分明的

Answer 5

先把鸡蛋打散，然后放入米饭一起翻炒，加入适量的葱花，酱油，盐，香油，翻炒后即可出锅。