米酒的制作方法 家庭版窍门
1个回答
展开全部
米酒具体的制作方法:制作米酒使用的器具一定要清洁,淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清爽一些。
浸淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
然后我们捞出糯米沥干水份。在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平,把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。等待糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤,也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水,使糯米淋散沥冷。
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中,把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中,混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后,再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化,最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
浸淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
然后我们捞出糯米沥干水份。在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平,把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。等待糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤,也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水,使糯米淋散沥冷。
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中,把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中,混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后,再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化,最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询