Question

红烧肉怎么做吃着不腻而且味道美味？

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Answer 1

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。刚好盖过肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。

赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。现在很多调味品企业特别出品了一些诸如红烧酱、红烧酱油、老抽等更便捷使肉上色的调料，挺好，但我这道菜我还是用的老方法，炒糖色，也没啥特别的讲究，就是还是想遵循以下传统。

盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。切法一定成小四方块形象这样好看一点，相把肉‘冷水一起放锅煮出浮泡未，即可把肉捞出沥水干，再把炒放火烧锅热:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味。选用肥瘦相间五花三层的肉来做，注意几个关键地方，红烧肉香甜松软、玲珑剔透、肥而不腻、入口即化。

随即加入适量水慢火炖一小时收汁装盘既成。此法做出的红烧肉软糯香甜可口，口味纯正，色泽红亮，这是我自己多年来一直不变的做法，卖点很好。改大火烧开后转小火焖至一个小时，然后放盐，再焖半个小时左右，视肉的软烂程度开大火收汤。最后理想的结果是没什么汤水，这样做出来的红烧肉基本上就不腻了。

Answer 2

红烧肉想要肥而不腻的话，一定要先在水里煮一下。卤好后再切成一块儿一块儿的，然后放入红糖上色。翻炒，再加水没过肉再炖一小时即可。

Answer 3

选用上好的五花肉，并且煎至表面金黄，让多余的油脂出来，这样就不腻，并且美味。

Answer 4

红烧肉不要放很多油，放一点油，然后用温火煲十分钟就可以了。