Question

扬州炒饭大家都知道，是怎么做出来的？

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Answer 1

扬州炒饭大家都知道，是怎么做出来的？

扬州炒饭大家应该都吃过吧，这个炒饭可以说是在全国各地的饭店都能见到。那么扬州炒饭，他真的是扬州的炒饭吗？其实真正的扬州炒饭确实是江苏扬州的，而且它的制作过程和食材也比我们在其他地方吃到的更为复杂和珍贵。那我们今天来讲一讲最常见的扬州炒饭的做法。

扬州炒饭又叫扬州蛋炒饭。由此可见，他肯定离不开鸡蛋和米饭。据说扬州炒饭的前身源自隋朝的“碎金饭”。那么扬州炒饭需要准备的食材有哪些呢？需要的食材肯定有，米饭鸡蛋。其他的食材还有，切成颗粒的火腿肠和青豌豆，还有胡萝卜丁，玉米粒，盐，葱和胡椒粉有的甚至还有虾仁。那么具体怎么做呢？我们来仔细探讨一下。

在食材准备好之后，我们将要做的就是，将胡萝卜粒，玉米粒和青豌豆用开水煮一下，让他煮熟即可。然后捞出备用。然后再打两个鸡蛋放碗里，将它搅拌均匀。然后起锅烧油，将搅好的鸡蛋放入锅中，然后把鸡蛋弄散，捞出备用。之后再将火腿粒，玉米粒，青豌豆和胡萝卜粒一起放入锅中炒匀，加入适量的盐调味，然后再将鸡蛋放入锅中翻炒一下，最后加隔夜的米饭一起放入锅中，翻炒均匀。最后就可以将它们捞出放入盘子里面，撒上一点葱花，一份扬州炒饭就做好了。

当然在炒的过程中我们还要注意火候，千万不要炒糊了。在我们学校有一条小吃街，也有一家扬州炒饭，特别好吃，不过他的做法可能有些不同，全国各地的扬州炒饭经过演变都可能会产生一些不同的做法，但是都大同小异，味道也相差不是很远。

Answer 2

扬州炒饭的美味做法一

　　材料

　　材料粳米饭150克，熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克，姜丝5克，青菜25克，葱花10克调味料味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许

　　做法

　　1、将风鹅撕成丝。

　　2、把青菜切碎。

　　3、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。

　　4、再放入风鹅丝炒香。

　　5、放入米饭，加盐、味精、胡椒粉炒匀。

　　6、再放入姜丝炒匀。

　　7、撒上葱花，炒匀装盘即可。

　　POINT

　　1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。

　　2、姜丝可根据个人口味添加。

　　扬州炒饭的美味做法二

　　材料

　　米饭(隔夜饭)，虾仁，鸡蛋，青豆，火腿，葱，猪油，盐，香油

　　做法

　　1、火腿切粒，大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮，洗净后备用，米饭用锅铲刮松。

　　2、热锅倒油，倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散，待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。

　　3、炒过鸡蛋的锅不用洗放入猪油，小火融化后先将切好的葱花放进去出香味后放进青豆和虾仁。

　　4、再放进米饭，迅速翻炒均匀，不要让米饭结块。再放入鸡蛋和火腿粒。翻炒。

　　5、放入适量的盐炒均匀。临出锅前淋一点香油提香，关火后盖上锅盖焖2、3分钟，吃起来更香。

Answer 3

将锅中放入油，待油温八成热时放入鸡丁、香菇、干贝翻炒，加入少许盐、生抽、绍酒，两分钟后将其他配料放入，加入少许老抽。
待配菜炒熟后，加入米饭翻炒，同时，将鸡蛋液倒入米饭上面，拌匀。（这就是为什么我们吃到的扬州炒饭“金裹银”的精髓所在）米饭炒制颗粒分明时，我们加入些鸡汤，待锅中没有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀，出锅即可。听起来比较简单，但是火候的把握是关键。

Answer 4

扬州炒饭的配菜非常的多，首先去炒米饭，放一点油会炒得均匀剔透，然后把鸡蛋也加进去，然后放入胡萝卜丁，火腿丁，玉米粒，青豆加一点盐和生抽，翻炒均匀即可。

Answer 5

是把自己喜欢吃的一些配料切成丁，然后在米饭中加入蛋液，搅拌均匀，在锅中放油放入那些配料，炒到差不多的时候，放入米饭炒熟就可以了。